◇◆燒臘培訓(xùn)套餐學(xué)習(xí)項(xiàng)目:
廣式脆皮燒鴨、廣式脆皮燒鵝、澳門燒肉、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒、廣式白切雞、豉油雞、鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅等鹽焗系列、潮州鹵水以及各式鹵制品、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、涼菜制作、紅燒乳鴿、琵琶鴨、蜜燒大腸頭、蜜汁燒雞翼、泡椒鳳爪、泰式鳳爪、廣式燒乳豬、脆皮燒雞、香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等。
友情提示:嘉政燒臘培訓(xùn)所安排學(xué)習(xí)的內(nèi)容,都是最常見、最必備、最實(shí)用的菜式,只要掌握這些菜式,就等于擁有經(jīng)營(yíng)一間燒臘店的技能,放之四海而皆準(zhǔn)。我們總是為學(xué)員們提供最實(shí)用的課程,不求多,不花哨,日后我們還會(huì)提供更多具有特色和競(jìng)爭(zhēng)力的菜式供學(xué)員們選擇,敬請(qǐng)關(guān)注我們嘉政燒臘培訓(xùn)中心。
◇◆具體內(nèi)容安排:
“學(xué)正宗的廚藝,做地道的大廚”,廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心,科學(xué)地為每期學(xué)員安排最精品的課程。既有理論學(xué)習(xí),也有大量的實(shí)際操作訓(xùn)練,從不會(huì)學(xué)到會(huì),從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程,要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦,努力練習(xí),所有真知灼見都是在實(shí)踐操作中提煉出來(lái)的。很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省成本,會(huì)盡量減少實(shí)操環(huán)節(jié),這樣實(shí)際上是非常不負(fù)責(zé)任的。關(guān)鍵地方不能省,我們能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié),我們?cè)揭峁└玫臈l件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。而具體的內(nèi)容和上課安排,請(qǐng)看以下內(nèi)容:
一、廣式脆皮燒鴨、燒鵝
1、脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項(xiàng)
2、燒鵝料的配制與保管
3、縫針的方法與注意事項(xiàng)
4、焙的方法與技巧
5、烤的火候與問題出現(xiàn)的緊急處理方法
二、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨
1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項(xiàng)
3、燒的技術(shù)方法
4、問題的處理方法
三、澳門燒肉
1、肉的前期處理
2、燒的二種方法與火候的撐握
四、客家鹽焗雞、鹽焗雞爪雞翅系列
1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法
五、潮州鹵水、各種鹵制品制作
1、配料準(zhǔn)備
2、湯料和調(diào)料做法
3、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區(qū)別
六、廣式白切雞、豉油雞、手撕雞
1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法
七、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、各種涼菜制作
1、鴨的前期加工
2、鴨的造型
3、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管
4、醬板鴨料的制作
5、成品的制作方法
6、紅油和涼菜的制作方法
八、琵琶鴨
1、配方的腌制準(zhǔn)備
2、講解琵琶鴨的開刀方法
九、農(nóng)莊吊燒雞、紅燒乳鴿
1,簡(jiǎn)介
2、主料說(shuō)明
3、味型講解
4、制作方法
十、蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸
1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項(xiàng)
3、燒的技術(shù)方法
4、問題的處理方法
十一、蒸品:香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等
1,肉品腌制秘方
2,蒸制技巧
3,介紹各種港式老火靚湯的熬制方法
十二、廣式燒乳豬
1,簡(jiǎn)介
2、乳豬文化
3、制作方法
4、廣式做法
十三、經(jīng)營(yíng)技巧
1、自己開店前的準(zhǔn)備
2、開業(yè)前幾天需要做的事情與準(zhǔn)備事項(xiàng)
3、正式開業(yè)時(shí)時(shí)間的安排與做法程序(從開始做到出品的三個(gè)小時(shí)的時(shí)間與做法的安排)
◇◆優(yōu)惠活動(dòng):
學(xué)習(xí)目的:結(jié)業(yè)后具備個(gè)人獨(dú)立開鋪能力,從業(yè)、創(chuàng)業(yè)如魚得水!
適合人群:
1、欲從事飲食行業(yè)并投資少的人士。
2、能吃苦耐勞、持之以恒的人。
◇◆聯(lián)系方式:
地址:廣州市番禺區(qū)大石街涌口村嶺南路6號(hào)首層 (嘉政餐飲)
聯(lián)系人: 梁小姐
電話:020-84790728,18588593833