廣州嘉政燒臘培訓學校

我來嘉政學習燒臘主要是想開店，來報名之前反復咨詢了這方面的問題，在學習期間看到一篇文章很受啟發(fā)，給大家分享一下：

 

　　在廣東，燒臘店鋪與燒鴨攤比比皆是，然而一般人認為燒臘師傅都是年紀較大的一些人，在廣東眾多的燒鴨店鋪中，王明東就是其中一位80后的燒鴨創(chuàng)業(yè)者。

　　王明東，一名廣東農(nóng)村出生的小伙子，長得斯斯文文，笑起來，眼睛會瞇成一條縫。在印象中，燒臘師傅都是腆著大肚子，長著有點粗獷的人，這位小伙子，怎么這么斯文？看著他的樣子真想不到竟是一位忙碌在火爐邊的燒臘師傅。

 

　　而王明東早就習慣了別人稱他為“燒鴨佬”每天早上你若從城南綜合市場后街走過，轉(zhuǎn)過一條街，也許就能看到他忙碌的身影。

　　 王明東在廣州打過很多份工，做過工廠、當過保安、做過制鞋、在酒店里打過工、、、工作了這么多年后，一直想在終年在外面打工不是個辦法，總想著葉落歸根回家做點小生意。”　　

　　 但王明東進入燒臘行業(yè)卻是一次偶然。有一次他去廣州酒店找一位在里面打工的朋友玩，在朋友的宿舍里，和朋友的閑談中，知道和朋友關(guān)系較好的一位叫林發(fā)的燒臘師傅在“燒鴨和燒豬”方面頗為擅長。王明東又動了自己創(chuàng)業(yè)的想法，心想：“要不然自己去向這位老師傅學習燒臘？當時并沒有想過“燒臘生意好賺錢嗎？燒臘好學嗎？只是想一來這也是一門實實在在的技術(shù)手藝，二來，將來也可以考慮自己回家開個燒鴨店。”于是他就拜廣東的一位燒臘老師傅林發(fā)為師傅，從此就開始了港式燒臘的學習之旅。在學習過程中，生活是繁瑣的，每天都跟著林師傅學習燒鴨、燒豬制作過程的每一道工序，從早上8點做到晚上8點，很少有空閑時間，但為了能有一手好的燒臘手藝，再苦再累也值得！

　　學習了一段時間后，掌握了燒鴨、燒豬的制作技術(shù)后，林師傅告訴王明東，如果打算長期在這個行業(yè)發(fā)展，就必須懂全套的“燒臘、鹵水、白切、鹽局”等全面的知識方可。在林發(fā)師傅的引見下，林發(fā)師傅給王明東介紹了一位同鄉(xiāng)，在竹溪酒店做燒臘大佬的梁一谷師傅。在梁一谷師傅的指導下，王明東學到了全面的燒臘、鹵水、白切、鹽局等技術(shù)。加上過去跟林發(fā)師傅所學的燒鴨、燒豬制作工藝等全部的港式燒臘品種都已學有所成，自己回鄉(xiāng)下開個小門面。

　　王明東出師后就在老家的綜合市場旁邊租了一家小店面，每天早上7點起床制作燒鴨、燒豬，我進去過王師傅在家里的工作間，也許是因為有燒鴨爐的原因，整個房間又悶又熱，王師傅就在這里制作出他自己味道獨特的燒臘，下午四點左右就會推車來到店面開鋪。王師傅的燒鴨是18元/斤，燒豬45元/斤，燒鴨比市場上賣的貴了2元/斤，據(jù)王師傅說：他的燒鴨比市場賣得貴，那是因為制作工藝和方法完全是按照在酒店里跟林發(fā)師傅學的來做，選取的用料能歸納成三個字：好、貴、多（足量），而且燒鴨肉熟，皮蘇脆香。

　　問：你覺得你與別的燒鴨店相比，優(yōu)勢是什么？

　　答：優(yōu)勢是燒豬，在我們縣城很少有店燒制燒豬，一般都是燒鴨居多，其實燒豬也很好吃，我選取小香豬慢慢燒制，燒出來的豬皮金黃金黃的，肉嫩皮脆，香酥味濃。

　　問：有很多群眾說燒鴨是一種很臟的食物，這個你怎么看？你家燒鴨存在這種問題嗎？

　　答：我家的燒鴨并沒有這種情況，因為我都是在家制作的，整個過程只有我一個人，燒制的鴨子和豬在衛(wèi)生上我都很注意，而且我們家也經(jīng)常吃我做的燒臘，如果衛(wèi)生不過關(guān)，我自己家人怎么會吃。我的客人講我這做的燒鴨好吃又干凈，自從在我這吃過了再也沒去第二家了。

　　現(xiàn)在王明東的燒鴨店一天能賣出去30多只燒鴨，20幾只雞，和幾十斤的燒豬肉，加上一些鹵制品，一天隨隨便便能有3~4千元的營業(yè)額。在當?shù)匾泊蜷_了知名度。

　　

　　 王明東的燒鴨店開起來后，曾經(jīng)有過很多人來向他取經(jīng)，包括以前做過北京烤鴨些店老板 。但王師傅坦言自己也在剛學會，也只能說學了七八成的經(jīng)驗，還沒能力收人做學徒。若真想學廣東燒臘技術(shù)，可以引見去廣州跟他的師傅，“林發(fā)燒臘師傅”學習。在王明東的眼里“北京烤鴨”是沒有我們南方的“廣東燒鴨”好吃的。他說：“兩廣人偏愛甜味，燒鴨很受本地人的喜愛。而自已也是在廣州學的，廣州那邊的燒鴨技術(shù)比較成熟，我還得努力加強燒制技術(shù)。”

　　說起這些王師傅還是感謝當初得益于廣州的林發(fā)師傅的帶入門的恩情。

　　 對于以后，王師傅說他的目標就是做出更多更好的品種，滿足家鄉(xiāng)父親的需求，做大做強，能擁有自己的名牌。

　　在這里，祝這位80后的小伙子心想事成！