分享一篇80后燒臘創(chuàng)業(yè)的故事
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
我來嘉政學習燒臘主要是想開店,來報名之前反復咨詢了這方面的問題,在學習期間看到一篇文章很受啟發(fā),給大家分享一下:
在廣東,燒臘店鋪與燒鴨攤比比皆是,然而一般人認為燒臘師傅都是年紀較大的一些人,在廣東眾多的燒鴨店鋪中,王明東就是其中一位80后的燒鴨創(chuàng)業(yè)者。
王明東,一名廣東農(nóng)村出生的小伙子,長得斯斯文文,笑起來,眼睛會瞇成一條縫。在印象中,燒臘師傅都是腆著大肚子,長著有點粗獷的人,這位小伙子,怎么這么斯文?看著他的樣子真想不到竟是一位忙碌在火爐邊的燒臘師傅。
而王明東早就習慣了別人稱他為“燒鴨佬”每天早上你若從城南綜合市場后街走過,轉(zhuǎn)過一條街,也許就能看到他忙碌的身影。
王明東在廣州打過很多份工,做過工廠、當過保安、做過制鞋、在酒店里打過工、、、工作了這么多年后,一直想在終年在外面打工不是個辦法,總想著葉落歸根回家做點小生意。”
但王明東進入燒臘行業(yè)卻是一次偶然。有一次他去廣州酒店找一位在里面打工的朋友玩,在朋友的宿舍里,和朋友的閑談中,知道和朋友關(guān)系較好的一位叫林發(fā)的燒臘師傅在“燒鴨和燒豬”方面頗為擅長。王明東又動了自己創(chuàng)業(yè)的想法,心想:“要不然自己去向這位老師傅學習燒臘?當時并沒有想過“燒臘生意好賺錢嗎?燒臘好學嗎?只是想一來這也是一門實實在在的技術(shù)手藝,二來,將來也可以考慮自己回家開個燒鴨店。”于是他就拜廣東的一位燒臘老師傅林發(fā)為師傅,從此就開始了港式燒臘的學習之旅。在學習過程中,生活是繁瑣的,每天都跟著林師傅學習燒鴨、燒豬制作過程的每一道工序,從早上8點做到晚上8點,很少有空閑時間,但為了能有一手好的燒臘手藝,再苦再累也值得!
學習了一段時間后,掌握了燒鴨、燒豬的制作技術(shù)后,林師傅告訴王明東,如果打算長期在這個行業(yè)發(fā)展,就必須懂全套的“燒臘、鹵水、白切、鹽局”等全面的知識方可。在林發(fā)師傅的引見下,林發(fā)師傅給王明東介紹了一位同鄉(xiāng),在竹溪酒店做燒臘大佬的梁一谷師傅。在梁一谷師傅的指導下,王明東學到了全面的燒臘、鹵水、白切、鹽局等技術(shù)。加上過去跟林發(fā)師傅所學的燒鴨、燒豬制作工藝等全部的港式燒臘品種都已學有所成,自己回鄉(xiāng)下開個小門面。
王明東出師后就在老家的綜合市場旁邊租了一家小店面,每天早上7點起床制作燒鴨、燒豬,我進去過王師傅在家里的工作間,也許是因為有燒鴨爐的原因,整個房間又悶又熱,王師傅就在這里制作出他自己味道獨特的燒臘,下午四點左右就會推車來到店面開鋪。王師傅的燒鴨是18元/斤,燒豬45元/斤,燒鴨比市場上賣的貴了2元/斤,據(jù)王師傅說:他的燒鴨比市場賣得貴,那是因為制作工藝和方法完全是按照在酒店里跟林發(fā)師傅學的來做,選取的用料能歸納成三個字:好、貴、多(足量),而且燒鴨肉熟,皮蘇脆香。
問:你覺得你與別的燒鴨店相比,優(yōu)勢是什么?
答:優(yōu)勢是燒豬,在我們縣城很少有店燒制燒豬,一般都是燒鴨居多,其實燒豬也很好吃,我選取小香豬慢慢燒制,燒出來的豬皮金黃金黃的,肉嫩皮脆,香酥味濃。
問:有很多群眾說燒鴨是一種很臟的食物,這個你怎么看?你家燒鴨存在這種問題嗎?
答:我家的燒鴨并沒有這種情況,因為我都是在家制作的,整個過程只有我一個人,燒制的鴨子和豬在衛(wèi)生上我都很注意,而且我們家也經(jīng)常吃我做的燒臘,如果衛(wèi)生不過關(guān),我自己家人怎么會吃。我的客人講我這做的燒鴨好吃又干凈,自從在我這吃過了再也沒去第二家了。
現(xiàn)在王明東的燒鴨店一天能賣出去30多只燒鴨,20幾只雞,和幾十斤的燒豬肉,加上一些鹵制品,一天隨隨便便能有3~4千元的營業(yè)額。在當?shù)匾泊蜷_了知名度。
王明東的燒鴨店開起來后,曾經(jīng)有過很多人來向他取經(jīng),包括以前做過北京烤鴨些店老板 。但王師傅坦言自己也在剛學會,也只能說學了七八成的經(jīng)驗,還沒能力收人做學徒。若真想學廣東燒臘技術(shù),可以引見去廣州跟他的師傅,“林發(fā)燒臘師傅”學習。在王明東的眼里“北京烤鴨”是沒有我們南方的“廣東燒鴨”好吃的。他說:“兩廣人偏愛甜味,燒鴨很受本地人的喜愛。而自已也是在廣州學的,廣州那邊的燒鴨技術(shù)比較成熟,我還得努力加強燒制技術(shù)。”
說起這些王師傅還是感謝當初得益于廣州的林發(fā)師傅的帶入門的恩情。
對于以后,王師傅說他的目標就是做出更多更好的品種,滿足家鄉(xiāng)父親的需求,做大做強,能擁有自己的名牌。
在這里,祝這位80后的小伙子心想事成!
- 上一篇:我看“港式”和“廣式”的不同
- 下一篇:我是怎么走進燒臘行業(yè)的