廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

　　現(xiàn)在市面上很多燒臘培訓(xùn)學(xué)校都說(shuō)自己做的是澳門(mén)燒肉，但其實(shí)大部分可能連澳門(mén)燒肉怎么做的都不知道，也許只有少部分知道做法，但做不出來(lái)。現(xiàn)在在廣東我可以說(shuō)在菜市場(chǎng)上賣(mài)的燒肉都沒(méi)有澳門(mén)燒肉，只是普通燒肉，而廣州四星以上的酒店做的都是澳門(mén)燒肉，所以，如果不是酒店師傅他們一般是做不出澳門(mén)燒肉來(lái)，而澳門(mén)燒肉跟普通燒肉有什么區(qū)別？口感上區(qū)別很大，特別是皮，普通燒肉的皮只是脆，而澳門(mén)燒肉它不只是脆還會(huì)酥化。
　　正宗的澳門(mén)燒肉的做法的關(guān)鍵點(diǎn)是在火候的控制和刮皮上面，澳門(mén)燒肉和普通燒肉的前期處理是一樣的，比方說(shuō)松針、擦皮、腌制、風(fēng)干都一樣，唯一不同的是燒，澳門(mén)燒肉燒的時(shí)候要求必須要大，這個(gè)時(shí)候師傅的功力如何就看出來(lái)了，如果不會(huì)做的，要不會(huì)連皮帶肉燒糊，要不就火不敢大，導(dǎo)致皮刮不了。澳門(mén)燒肉能做得好不好，關(guān)鍵在于刮皮上面，如果皮刮得不好，那出來(lái)就會(huì)只脆不酥化。
　　所以大家在選擇燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之前，最好也是能了解一下這們的專業(yè)知識(shí)。