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什么是正宗的澳門(mén)燒肉?澳門(mén)燒肉是怎么做的?!
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
  什么是正宗的澳門(mén)燒肉?今天嘉政燒臘培訓(xùn)跟大家講講,什么是正宗澳門(mén)燒肉!
  現(xiàn)在市面上很多燒臘培訓(xùn)學(xué)校都說(shuō)自己做的是澳門(mén)燒肉,但其實(shí)大部分可能連澳門(mén)燒肉怎么做的都不知道,也許只有少部分知道做法,但做不出來(lái)。現(xiàn)在在廣東我可以說(shuō)在菜市場(chǎng)上賣(mài)的燒肉都沒(méi)有澳門(mén)燒肉,只是普通燒肉,而廣州四星以上的酒店做的都是澳門(mén)燒肉,所以,如果不是酒店師傅他們一般是做不出澳門(mén)燒肉來(lái),而澳門(mén)燒肉跟普通燒肉有什么區(qū)別?口感上區(qū)別很大,特別是皮,普通燒肉的皮只是脆,而澳門(mén)燒肉它不只是脆還會(huì)酥化。
澳門(mén)燒肉
  正宗的澳門(mén)燒肉的做法的關(guān)鍵點(diǎn)是在火候的控制和刮皮上面,澳門(mén)燒肉和普通燒肉的前期處理是一樣的,比方說(shuō)松針、擦皮、腌制、風(fēng)干都一樣,唯一不同的是燒,澳門(mén)燒肉燒的時(shí)候要求必須要大,這個(gè)時(shí)候師傅的功力如何就看出來(lái)了,如果不會(huì)做的,要不會(huì)連皮帶肉燒糊,要不就火不敢大,導(dǎo)致皮刮不了。澳門(mén)燒肉能做得好不好,關(guān)鍵在于刮皮上面,如果皮刮得不好,那出來(lái)就會(huì)只脆不酥化。
什么是正宗的澳門(mén)燒肉
  所以大家在選擇燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之前,最好也是能了解一下這們的專業(yè)知識(shí)。
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