廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

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做飲食,調(diào)味料的使用也講究技巧
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
  今天嘉政跟大家說說,味精的使用技巧。一個好的師傅,他不應(yīng)該僅僅是會做燒臘,特別是在五星級酒店擔(dān)任過燒臘總廚的師傅,就說我們嘉政燒臘培訓(xùn)梁小剛師傅,他不僅精通燒臘、各種鹵味的制作方法,他對粵菜更是有他獨特的研究,昨天的理論課他就跟學(xué)員分享了用味精的心得了。現(xiàn)時,雖然有一部份廚師已經(jīng)棄用了味精,但還是有數(shù)量相當(dāng)多的廚師在使用味精,因為成本低。那么,你可知道該怎樣使用味精嗎?
燒臘師傅在這個培訓(xùn)課程里相當(dāng)重要
一、炒肉菜時不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精,蘑菇、海鮮等。
二、加醋的菜不能放味精
酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境下不易溶解,耐且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以酸甜骨、西紅柿那些菜就不要放味精了。
嘉政燒臘培訓(xùn)梁師傅
  因此,選擇嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心學(xué)燒臘,您學(xué)會的不僅僅是燒臘的制作,還會學(xué)到更多的烹任經(jīng)驗!
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