廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

　　今天嘉政跟大家說說，味精的使用技巧。一個好的師傅，他不應(yīng)該僅僅是會做燒臘，特別是在五星級酒店擔(dān)任過燒臘總廚的師傅，就說我們嘉政燒臘培訓(xùn)梁小剛師傅，他不僅精通燒臘、各種鹵味的制作方法，他對粵菜更是有他獨特的研究，昨天的理論課他就跟學(xué)員分享了用味精的心得了。現(xiàn)時，雖然有一部份廚師已經(jīng)棄用了味精，但還是有數(shù)量相當(dāng)多的廚師在使用味精，因為成本低。那么，你可知道該怎樣使用味精嗎？ 一、炒肉菜時不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精，蘑菇、海鮮等。
二、加醋的菜不能放味精
酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境下不易溶解，耐且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以酸甜骨、西紅柿那些菜就不要放味精了。 　　因此，選擇嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心學(xué)燒臘，您學(xué)會的不僅僅是燒臘的制作，還會學(xué)到更多的烹任經(jīng)驗！