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在廣式燒臘培訓(xùn)課程里,學(xué)習(xí)燒臘時(shí)的一個(gè)很關(guān)鍵的技術(shù)點(diǎn),叫焙爐
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
什么叫焙爐?!
什么叫焙爐?!
今天嘉政燒臘培訓(xùn)中心跟大家說(shuō)說(shuō),在廣式燒臘培訓(xùn)課程里,學(xué)習(xí)燒臘時(shí)的一個(gè)很關(guān)鍵的技術(shù)點(diǎn),叫焙爐。
什么叫焙爐?
  那么,什么叫焙爐?我們?cè)谥谱鳠Z、燒鴨的時(shí)候,是先上料、再縫針、吹氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干。焙爐是把上了皮水的鵝、鴨放到燒鵝爐里,打開(kāi)蓋子用小火烘焙鵝、鴨,直到把鵝、鴨表皮烘焙到達(dá)到可以燒制的情度。
什么叫焙爐
  在什么情況下,我們需要焙爐呢?一般是在比較潮濕的天氣,例如南方的春天,鵝、鴨的表皮風(fēng)干效果不理想的情況下,為了不影響賣(mài)相和皮脆度,我們必須要先把準(zhǔn)備燒制的鵝、鴨烘焙一下,再加大火蓋蓋燒制,這樣的燒鵝、燒鴨出爐時(shí),皮色均勻,表皮也松脆。大家如果想進(jìn)一步了鍵燒臘里更的的技術(shù)難點(diǎn),可以到嘉政燒臘培訓(xùn)中心來(lái)跟我們王師傅一起探討。
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