燒鵝、燒鴨如何做到油亮油亮呢？
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
今天嘉政廣式燒臘培訓(xùn)跟大家分享一下，為什么你們在別人的燒臘店里看到的燒鵝、燒鴨表皮上好像刷了一層油那么油亮的呢？那么，他們到底有沒有刷油？
在上廣式燒臘培訓(xùn)課程時，我們師傅就會跟學(xué)會講到，怎樣去選材料，因為只有選到好的材料，才能做出好的產(chǎn)品。
做燒鵝、燒鴨，你想燒出來不用刷油就有油亮的效果，你就一定要選肥大的鵝、鴨，因為肥大的鵝、鴨皮下的脂肪厚，經(jīng)過大火燒制，會把脂肪轉(zhuǎn)化為油滲出表皮，所以看起來就好像刷了油那么亮了。當(dāng)然，現(xiàn)在市場上也有很多是技術(shù)不到家或者是為了省成本，選材料時選一些較差的材料，做不出效果就刷油的，大家如果想進一步了解燒臘技術(shù)，可以親臨嘉政燒臘培訓(xùn)中心跟王師傅一下探討。
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