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蜜汁叉燒——不同部位的豬肉口感也不同
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數(shù):
蜜汁五花肉——不同部位的豬肉口感也不同 
叉燒培訓中很多朋友試過都說不喜歡叉燒肉太瘦了。確實叉燒肉還是帶點肥的比較好吃!還是同樣的腌料、同樣的做法,只是豬肉部位不一樣,口感馬上變得不同。味道咸中帶甜,肉質(zhì)肥而不膩,香!
材料: 五花肉 500克  蜂蜜 少許
腌肉料:叉燒醬 200ml 海鮮醬 30ml 料酒 5ml 頭抽(生抽) 15ml
做法:1.五花肉洗凈,瀝干水份,加入腌肉料攪拌均勻,放冰箱里腌制至少24小時;
            2.烤箱180度預熱15分鐘后,將腌好的五花肉放在烤盤上,放入烤箱烤20分鐘,翻到另外一面再烤20分鐘后,涂上蜂蜜,繼續(xù)烤10分鐘;
            3.將肉翻到另一面均勻的涂上蜂蜜,烤10分鐘,即可。
TIP:1.腌得時間至少要2天,冬天的話,放在冰箱3-4天也沒有問題,腌的時間越長味道會更好,如果腌的時間不夠,色香味都差很多;
       2.若希望口味重或者肉量比較大的話,除了叉燒醬相對放多一點以外,腌制的時間最好也可以長些,好讓腌料的味道滲進肉里;
       3.千萬不可以用老抽來代替生抽,顏色太深;
       4.涂了蜂蜜以后,要時刻調(diào)整烤箱的溫度,這個時候很容易烤焦;
       5.具體烤的時間請依照自家的烤箱為準。

 
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