廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣東人喜歡吃甜，喜歡菜肴顏色鮮艷，所以有了蜜汁叉燒！蜜汁叉燒，是粵菜經(jīng)典之一。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

 

廣州蜜汁叉燒做法非常講究，從豬肉選材到醬料調(diào)制再到火候控制都必須“斤斤計(jì)較”。粵菜五星級(jí)廚師王師傅來(lái)給大家詳細(xì)講解講解：

 

選材：根據(jù)要做的叉燒類型，選擇豬肉的不同部分。瘦叉（瘦肉叉燒）：選瘦肉、梅柳肉、豬頸肉。（前肩肉，不能選用后腿肉，如果可以盡量選用梅柳肉做叉燒）；花叉（五花肉叉燒）：選無(wú)皮五花肉。

 

加工：把梅柳肉用刀砍成2 x 4 x 35cm左右的長(zhǎng)條，五花肉直接切成上述長(zhǎng)條稱好重量。清洗干凈、瀝干水份待用。

 

醬料調(diào)制：主要材料有：雞粉、柱候醬、豆豉醬、沙姜粉、海鮮醬、蒜仁、鹽、白糖、耗油等。按照豬肉重量調(diào)制。

 

燒烤：把叉燒放燒爐中燒烤，每20分鐘左右取出一次澆上糖水（麥芽糖制作的糖水）�；鸷虻陌芽睾苤匾�。

 

到這里，蜜汁叉燒的基本制作步驟已經(jīng)完成，顏色鮮艷，味香色絕的廣式蜜汁叉燒就可以上桌啦！