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廣東人為什么喜歡吃叉燒_廣式叉燒培訓(xùn)中心
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
凡是廣州的粵菜館,都少不了一份“金牌”叉燒! 在粵菜館吃飯,已經(jīng)很習(xí)慣的問問服務(wù)員“你們家的叉燒做的怎么樣?很多服務(wù)員都會說”這是我們的招牌菜!“然后點(diǎn)了上了吃了,才發(fā)現(xiàn),啥招牌菜吖,根本就是砸牌菜嘛!這些年,自從自己做叉燒以來,對在外就餐吃的叉燒已經(jīng)可以用苛刻來要求了!嘴巴越來越刁,難得吃到好吃的,不說正宗了,我不知道正宗長啥樣,好吃就是硬道理!
 
叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜,屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
 
廣東人為什么喜歡吃叉燒_廣式叉燒培訓(xùn)中心
 
廣東人為什么那么喜歡吃叉燒?我想是因?yàn)椴鏌伾r艷、味道甜而不膩吧。
 
為了餐廳的生意,學(xué)做一份好吃的廣式叉燒尤為重要。廣州燒臘培訓(xùn)中心的王家新師傅來給大家講解一下一份好吃的叉燒應(yīng)該怎么做:
 

廣式叉燒做法培訓(xùn):

材料準(zhǔn)備:主料: 五花肉、輔料:糖、鹽、高粱酒、蔥頭、陳皮、醬油、甜面醬、雞蛋、麥芽糖等。

粵式蜜汁叉燒做法:

1 五花肉去皮,洗干凈;
2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入鹽入味,鹽不要一下子加入太多,以防過咸,然后加入一小勺老抽上色;
3 加入生抽提鮮,然后加入一小勺米酒,腌制均勻,繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘
4 蒜去皮,不需要壓扁,保留整顆,加入五花肉中,再加入蔥姜,還有切碎的洋蔥,腌制均勻,然后放入保鮮袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,時(shí)間不夠,叉燒出來的口味很不一樣的差很多的;
5 烤箱預(yù)熱230度,烤盤中放入切片的剩余的洋蔥,在洋蔥上放上腌制好的五花肉,烤15分鐘至干身定型;
6 取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度,然后烤大約35分鐘,中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁,還有一層薄薄的油,直到叉燒部分油脂被逼出,表面上色均勻漂亮即可(如果中途換成烤架的話,烤叉燒的時(shí)間可以縮短大約15分鐘,而且沒那么油膩,但有個缺點(diǎn)就是沒那么香,用烤盤烤,一直可以吸收洋蔥的香味,叉燒滋味才正道。
 
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