廣州嘉政燒臘培訓學校

嘉政燒臘培訓中心經(jīng)營10多年，培訓出一批又一批優(yōu)秀學員，同時我們的燒臘配方也在不斷的更新?lián)Q代，以迎合市場的需求。但是難免，市面上出現(xiàn)了一些兜售我們嘉政燒臘配方的消息。這里就問一句：你敢信嗎？

 

近日，有學員向我咨詢，說網(wǎng)上很多自稱“絕密配方”、“百年配方”之類的資料兜售，是否信得過。我輕輕的對其說了一句：“既然你想出來做生意，就應腳踏實地，相信愛拼才會贏！妄想不勞而獲，妄想走捷徑，那不是生意所為！做生意做生意，講的是如何“做”，不做，給你千年絕古配方，也無濟于事！”不管是做燒臘，還是其它小吃美食，配方只是其中的一環(huán)，如果僅僅有了一紙配方而不用努力，慈善家也不會幾百元便宜賣給你！
 

1，“美食美食，要美才有人食”，美食的“美”字是要拿真刀動真格才能做出來，一紙配方，不管多利害，做不好，一樣不美，更稱不上美食。燒味是廣東地區(qū)著名的一種爐烤美食總稱，講究的是烤制火候和配料的良好搭配。例如經(jīng)典的嘉政燒臘脆皮燒鴨燒鵝，如果僅僅是一些匯集的調(diào)料和香辛料堆積，沒有很好的掌握烤爐火候的控制，何來皮脆?何來肉嫩？何來金黃的賣相？更有些初出茅廬的燒臘童鞋，對自己的烤鴨賣相不滿意，到處尋求所謂的高人皮水配方，甚至聲稱愿出高價購買！兄弟，請問光有皮水（某些人所謂的絕密配方中的一環(huán)）就能將燒鴨賣相做好了？不同的炭、不同的烤爐、不同的鴨子、不同的火候都無所謂了？有了“好”的皮水怎么燒都能出好燒鴨？說到這里，相信你也認識到配方只是一串數(shù)字，需要和良好的燒制技巧和火候的配合！這些燒制技巧和火候的控制恰恰要到現(xiàn)場反復操練才能掌握！

 

2，這年頭很多人輕俘迷信，甚至指望不勞而獲！如有世代相傳的絕密配方，看一下就會，且能做出驚天美味，別說幾百元騙資料費，幾萬甚至十幾萬也會有人千里求購！有些人所謂的驚天配方，灌予“絕密”甚至“祖?zhèn)?rdquo;兩字，如果真的很神奇，真的如某些辦公室培訓班所謂的“賺翻了”，你愿意幾百元出售嗎？幾百元能買一個神奇的“不勞而獲”的配方？

 

3，有人自稱的幾百元絕密配方云集幾十上百種名師配方，個個價值連城，現(xiàn)跳樓價幾百元贈送，你敢信嗎？如真有本事，真能一擊即中不勞而獲的賺錢配方，你會幾百元相贈嗎？再說，上百種絕密配方一般人能輕易得到？有此本事的人也非一般人士，會在網(wǎng)上騙幾百元為生？換個角度思考一下，如果擁有這些“絕密”配方的人是你，而且個個價值連城，隨便如何使用都能賺大錢，你會低價出售？你會幾百元出售？我相信你不可能這么做,既然你都不愿意，憑什么人家就愿意？所以配方僅僅是配方，更重要的是如何利用這些配方，如何在真實的燒制過程中把握更多細節(jié)，否則任何配方都僅僅是一張無用的白紙！

 

4，燒臘燒味講究賣相，放入烤爐中的東西火候相當關鍵，材料的選購也不容忽視，單給你斤兩數(shù)量你能創(chuàng)舉驚天美食？有些東西是紙張寫不明白的，有些經(jīng)驗是紙張無法表達的，腳踏實地的動手從最基本學起，莫迷信萬能的配方，如若不善經(jīng)營，千年配方也白搭！

 

學燒臘技術，更真實的說法是給你一個好的味道，一個大眾都能接受的味道，將來能否將生意做好，還得靠你自己不斷的努力，不斷的去改善，世上沒有一味走天下，那怕在廣東地區(qū)很受歡迎的味道，到了北方或者其它省市也不一定大受歡迎，這個時候就考驗你是否徹底掌握燒臘的“道”，是否善于改良，是否懂得如何“變”！

 

燒鴨在廣州可以說是遍地開花，無論是街邊的菜市場還是五星高級酒店，都可以看見燒臘的身影，什么燒臘明檔，燒臘外賣，燒臘快餐，燒臘茶餐廳，還有酒樓，酒店都有燒臘出售，經(jīng)過了幾百年還是這么受歡迎。

 

燒臘培訓里的脆皮燒鴨燒鵝法難不難學？這是很多人問到的一個問題，對于這個問題，有決心想學的人是不難的，但是只是理論學習，很少的實際操作練習，那么你永遠學不會正宗廣東燒臘的做法。如果你能夠做到每天反復大量的操作練習，其實你只需要短短十來天的時間就能夠?qū)W會了，這樣的例子在嘉政燒臘培訓中心是比比皆是的。技能不同于理論，技能只有多做多練才能孰能生巧真正的掌握。