廣州嘉政燒臘培訓學校

北京烤鴨吃皮，廣東烤鴨皮肉都好吃。皮脆肉香，嫩滑可口，這就是廣式脆皮燒鴨。究竟這樣的脆皮燒鴨燒鵝是怎么做出來的呢？關鍵在于皮水！

 

 

廣式脆皮燒鴨的做法，燒鴨脆皮水是非常重要的。而對于燒鴨脆皮水而言，在其中，醋的含量是按一定的比例而進行調配的，燒鴨的脆皮主要是皮水中的醋在高溫下發(fā)生了強烈的分解，使得鴨皮膨松化皮，從而變脆。

 

廣式脆皮燒鴨的做法有些人不知道醋在燒制過程中的作用，企圖用清水代替醋，雖然燒制出來的色澤沒有多大的影響，但是在脆皮效果上卻是大大降低了，因此一定要關注到廣式燒鴨制作過程中醋的放置，在一般的情況下，燒鴨脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例。而以上這些細節(jié)和小的方面把握到了，就不怕制作不出來美味可口而又酥脆贏得消費者喜愛的燒鴨。那么商家的生意也自然就好了自然有人來買他們家的燒鴨食品了！

 

燒爐內的溫度有沒有達到預熱的目的，達到一定的溫度。廣式脆皮燒鴨的做法 ，預溫有利于鴨子盡快熱身，盡快溫度升高。這就是我們常說的遺忘過程所以說再把鴨子放入烤爐前一定要先給烤爐進行提溫，因為溫度升高了可以不至于等把鴨子放進去之后，爐內的溫度驟然下降。

 

 

脆皮燒鴨干巴巴的，說明燒鴨的皮已經(jīng)失油過度，皮已經(jīng)變得薄且硬，根本達不到那種皮松化油亮的效果。但是需要知道的是，在制作廣式燒鴨過程中有許多的細節(jié)是需要注意的，比如說，選材，清洗，火候，醬料，材料，中草藥等。要防止燒鴨皮干巴巴的現(xiàn)象出現(xiàn)，就需要我們在燒制的過程中控制好火候的大小，尤其是厚切的時候，定要用小火來進行燒制，如果火候太大的話，那鴨子因為在靠近熟的時候是不耐高溫的，就會把鴨子烤焦。在燒鴨的制作過程中對于火候的掌控問題是很關鍵的，般有經(jīng)驗的師傅都很輕易的做到因為他們能感受到火候的大小，但是對于初學者來說這是個很難的步驟，般都要經(jīng)過長時間的不斷操練，然后才能夠有所改進。

 

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