廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

豉油雞在廣東是比較出名的家常菜之一，制作豉油雞用料、做法簡單，做出的豉油雞肉質(zhì)嫩滑可口、咸香入味，從而備受大家的喜愛，雖然制作豉油雞很簡單，但是現(xiàn)在的人都不愿意動手制作了，多數(shù)人都是直接去燒臘店斬料，既省時又方便。很多人買豉油雞都是看賣相，有些店的豉油雞色澤金黃發(fā)亮一點(diǎn)，而有些店的豉油雞色澤偏暗一點(diǎn)，可能有人會問：制作豉油雞的做法都是同樣的，為什么做出的豉油雞賣相不如人家呢？

 

制作豉油雞，想讓雞的賣相更好，色澤金黃發(fā)亮一點(diǎn)，選擇醬油是關(guān)鍵，常見的醬油有海天、味極鮮、味事達(dá)、廚邦等，很多人都認(rèn)為制作豉油雞隨便用一種醬油都行，其實(shí)這個觀點(diǎn)是錯誤的，每種醬油不僅質(zhì)量參差不齊，其苦味也不盡相同，一般來說，制作豉油雞盡量用顏色金黃一點(diǎn)，苦味淡一點(diǎn)的醬油最好。我們都知道醬油不耐高溫，為什么不耐高溫？因?yàn)獒u油中含有fe+,mg+ca+等各種豐富的游離子，在高溫和氧氣的作用下，容易發(fā)生氧化反應(yīng)，也就是容易導(dǎo)致顏色發(fā)黑，變深；另外，每種醬油的耐煮特性也是不一樣的，質(zhì)量差的醬油，長時間熬煮會變苦，而質(zhì)量好的醬油，長時間熬煮味道會變淡，但不會變苦，所以醬油的選擇不僅關(guān)系到豉油雞的賣相，也會影響味道。

 

想要豉油雞賣相靚，可以在鹵水中加入少許紅曲米或黃橘子，這樣浸泡出來的豉油雞色澤不至于太暗；關(guān)于豉油雞表皮的光澤，很多店家都是選擇抹香油，不過香油很容易干，不到半個小時豉油雞的色澤就會變暗，如果把香油換成麥芽糖，就能避免這樣的問題發(fā)生了，抹麥芽糖的話抹少許就行。關(guān)于廣東燒臘豉油雞的做法技巧相關(guān)，分享就到這了，如果你想深入學(xué)習(xí)，那么請聯(lián)系嘉政燒臘培訓(xùn)中心！