當(dāng)前位置: 主頁(yè) > 嘉政動(dòng)態(tài) >
潮州鹵水中的鹵鵝掌鵝翅味道總能讓人口水直流,做法卻鮮為人知
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
街頭小吃店里大多都有鹵水鴨翅膀鴨爪銷售,這些鹵水小吃,年輕的學(xué)生非常喜歡吃,經(jīng)常會(huì)看到學(xué)校外面的鹵水小店里面人滿為患的情景。說(shuō)到鹵水,廣東最出名的莫過(guò)于潮州鹵水出品了。潮州是美食的天堂,更是把鹵制品這種做法推廣到全廣東地區(qū)。今天嘉政燒臘來(lái)聊聊潮州鹵水中的鹵鵝掌鵝翅膀。潮州鹵鵝是一絕,鹵鵝掌鵝翅膀也是非常熱賣,成本低而行情好,是很多燒臘小店都選擇主打的爆款菜品。
要想鹵好一鍋味道一流的鵝掌鵝翅膀,潮州鹵水的調(diào)配是關(guān)鍵。要想鹵出好吃的鹵水制品,我們需要注意以下幾點(diǎn):
一、高湯湯底的熬制。湯底的熬制就跟我們平常煮湯一樣,不過(guò)需要的食材更多更復(fù)雜。嘉政燒臘培訓(xùn)中,潮州鹵水的湯底食材通常有老母雞、老鴨、豬骨頭這些高湯常用食材。需要注意的是,這些食材清潔度要求較高,需要事先用流動(dòng)的清水浸泡一晚,把食材里面的血水和腥味帶走。這樣熬制出來(lái)的高湯無(wú)論是從顏色還是味道上講都是上好的。
二、煉香油。一鍋潮州鹵水除了湯底重要,香油和香料包也是非常重要,是食物提香的技巧之一,這里重點(diǎn)講一下香油的煉制。香油怎么炸?并不是所有配料一通放到滾油里面炸就行了。因?yàn)槊糠N配料食材性質(zhì)不一樣,我們下鍋也要分時(shí)間先后。比如說(shuō)姜片,蒜頭這種非常耐炸的配料,是首先放下去炸的;而像洋蔥、小蔥、芹菜這些則需要晚些放。最后把所有配料炸至金黃色,一鍋香油就煉好了。
三、食材鹵制。鹵水調(diào)配好之后,便是食材的入鍋。今天將的是鹵鵝掌鵝翅膀,這種肉比較薄的食材,我們鹵制時(shí)間不需要過(guò)久,一般40分鐘左右即可完全入味。但是如果要鹵制其它大件食材,比如豬肘子、整鵝等,浸泡時(shí)間則要更長(zhǎng),3-4小時(shí)都不為過(guò)。
注意以上三點(diǎn),一鍋潮州鹵水的基本要素就全了!更多關(guān)于潮州鹵水燒臘制品的制作細(xì)節(jié)技巧,還需要到場(chǎng)來(lái)親自觀察學(xué)習(xí),歡迎關(guān)注我們!
- 上一篇:如何通過(guò)火候來(lái)控制燒鴨皮脆不脆?學(xué)習(xí)燒鴨可不能依賴脆皮水
- 下一篇:別無(wú)從下手!學(xué)校雖多,但是能學(xué)正宗燒臘技術(shù)的也就那么幾家
相關(guān)內(nèi)容
- 燒臘培訓(xùn)班哪家好?怎么找一家廣
- 正宗的燒臘一般要學(xué)多久?
- 廣式燒臘培訓(xùn)班靠譜嗎?正宗廣式
- 廣式燒臘培訓(xùn)哪個(gè)好?嘉政傳承經(jīng)
- 燒臘培訓(xùn)哪里好?去哪里可以學(xué)燒
- 燒臘培訓(xùn)班需要多少錢?去哪學(xué)燒
- 學(xué)做廣東燒鵝培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)大概多少
- 哪里培訓(xùn)廣東燒臘好?學(xué)燒鴨燒鵝
- 在哪里可以學(xué)做燒臘?學(xué)做燒臘技
- 開(kāi)燒臘店利潤(rùn)怎么樣?燒臘店一個(gè)
- 學(xué)燒臘一般要多久才能完全學(xué)會(huì)?
- 廣州哪里有燒臘培訓(xùn)的學(xué)校?學(xué)費(fèi)