廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

脆皮燒鴨燒鵝都是廣東燒臘的經(jīng)典出品，但是“身價(jià)”卻相差甚遠(yuǎn)，燒鴨賣20元/斤時(shí)，燒鵝要賣到40元/斤。廣式燒鵝雖然貴，但是卻異常暢銷。為什么廣東人那么喜歡吃燒鵝？我們來(lái)通過(guò)燒鵝的正宗做法培訓(xùn)就能了解到其中原因。

發(fā)展歷史：廣東燒鵝據(jù)說(shuō)擁有700多年的歷史沉淀，廣東眾多地區(qū)關(guān)于鵝的做法中，深井燒鵝最為出名。

 

賣相：廣東人做燒鵝有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，廣式燒鵝在賣相方面要求做到表皮呈棗紅色或者偏深的金黃色，整個(gè)鵝身顏色要求均勻，沒(méi)有明顯的深色發(fā)黑現(xiàn)象。在廣東做燒臘店，顧客對(duì)燒鵝要求也是很高的。他們第一眼看燒鵝，如果讓他們看到鵝身顏色不均勻或者不是棗紅色金黃色，他們寧愿吃燒鴨也不愿意把錢花在這樣的燒鵝出品上。

 

口感：廣式燒鵝口感要求更為精細(xì)。燒鵝切開，皮和肉要求有網(wǎng)狀的脂肪絲連接，而不能皮肉分開或者粘在一起。燒鵝皮口感是非常脆的，吃著像冰淇淋的外殼。鵝肉要求嫩滑多汁，肥而不膩。廣東人為什么喜歡吃燒鵝多過(guò)燒鴨？其中一個(gè)原因就是因?yàn)闊�鵝肉普遍比燒鴨肉嫩滑。燒鴨的制作雖然相對(duì)簡(jiǎn)單，但是因?yàn)槠淙獗旧肀容^厚，難以入味，所以最后吃起來(lái)沒(méi)有那么香，口感還比較柴。

從這3個(gè)方面我們可以得到廣東人喜歡吃燒鵝的大概原因，也得出一個(gè)結(jié)論：廣東燒鵝是真的美味。但是哪里能吃到這樣正宗的燒鵝，能學(xué)習(xí)到廣式燒鵝的正宗做法技術(shù)？當(dāng)然選擇來(lái)廣州了解一番啦！廣州作為美食天地，本身也是美食行家的天堂，很多廣東傳統(tǒng)的燒臘菜式都能在這里學(xué)習(xí)到，比如說(shuō)位于廣州番禺的嘉政燒臘培訓(xùn)中心。