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廣式烤乳豬培訓(xùn)哪家技術(shù)好?烤乳豬哪里學(xué)最正宗
2020-12-25 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒乳豬是是一道廣東省漢族傳統(tǒng)名菜，它屬于粵菜系。廣式烤乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開(kāi)，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開(kāi)，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。現(xiàn)在燒乳豬是廣東燒味其中一種。唯有粵菜的燒乳豬可以達(dá)到這樣皮松脆肉柔滑有味的最佳口感！
至于廣式烤乳豬的做法呢，也很簡(jiǎn)單。首先就是將乳豬洗凈，在背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦，用各種調(diào)料腌制好，在用廢水淋遍豬皮，最后在涂上糖醋，用特制的燒叉從臀部插入，置于炭火上烤，烤制時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻的涂上花生油，然后等到乳豬烤的豬皮呈現(xiàn)大紅色便成了。
廣式烤乳豬也是滿漢全席中的主打菜，蘸糖最好吃。很多人都說(shuō)用肉蘸著白糖吃，口感會(huì)很奇怪，但是用烤乳豬來(lái)蘸白糖吃，竟然一點(diǎn)違和感都沒(méi)有，反而口感瞬間就提上來(lái)了。脆皮吃起來(lái)脆脆的，而白糖吃起來(lái)也是嘎吱嘎吱的，反而有一種香甜的感覺(jué)。
嘉政烤乳豬培訓(xùn)流程：
1、烤乳豬經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式。
2、烤乳豬原料處理方法。
3、烤乳豬調(diào)料醬料制作技術(shù)。
4、烤乳豬的特殊加工過(guò)程。
5、學(xué)員練習(xí)各種烤乳豬的制作。
6、投資預(yù)算分析與經(jīng)營(yíng)管理方法。
至于廣式烤乳豬的做法呢，也很簡(jiǎn)單。首先就是將乳豬洗凈，在背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦，用各種調(diào)料腌制好，在用廢水淋遍豬皮，最后在涂上糖醋，用特制的燒叉從臀部插入，置于炭火上烤，烤制時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻的涂上花生油，然后等到乳豬烤的豬皮呈現(xiàn)大紅色便成了。
廣式烤乳豬也是滿漢全席中的主打菜，蘸糖最好吃。很多人都說(shuō)用肉蘸著白糖吃，口感會(huì)很奇怪，但是用烤乳豬來(lái)蘸白糖吃，竟然一點(diǎn)違和感都沒(méi)有，反而口感瞬間就提上來(lái)了。脆皮吃起來(lái)脆脆的，而白糖吃起來(lái)也是嘎吱嘎吱的，反而有一種香甜的感覺(jué)。
廣式烤乳豬培訓(xùn)哪家技術(shù)好?烤乳豬哪里學(xué)最正宗
廣式烤乳豬做法的工序相對(duì)其他燒臘技術(shù)來(lái)說(shuō)比較難，關(guān)鍵是其火候不容易掌控，因?yàn)檫@個(gè)比較注重于火力，所以如何掌握較佳的火候，操作者的眼力和手感如何鍛煉也成了一大難題。所以想掌握正宗的烤乳豬技術(shù)，那一定要跟著有經(jīng)驗(yàn)的燒臘老師傅學(xué)習(xí)。例如廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心開(kāi)設(shè)廣式烤乳豬培訓(xùn)班，由擁有30余年燒臘經(jīng)驗(yàn)的燒臘老師傅教學(xué)指導(dǎo)，師傅精通脆皮烤乳豬技術(shù)這方面的手藝，而且老師傅手把手教學(xué)員乳豬的正宗做法。學(xué)正宗的廣式烤乳豬技術(shù)，廣州嘉政培訓(xùn)中心就是不錯(cuò)的選擇！嘉政烤乳豬培訓(xùn)流程：
1、烤乳豬經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式。
2、烤乳豬原料處理方法。
3、烤乳豬調(diào)料醬料制作技術(shù)。
4、烤乳豬的特殊加工過(guò)程。
5、學(xué)員練習(xí)各種烤乳豬的制作。
6、投資預(yù)算分析與經(jīng)營(yíng)管理方法。
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