廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣東脆皮燒鴨有幾百年的歷史，時(shí)至今日已經(jīng)形成了一套成熟的制作工藝。很多想在餐飲行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者，都選擇了開一家燒臘店，那么廣東燒臘培訓(xùn),脆皮燒鴨哪里學(xué)?

首先需要聊一聊嘉政燒臘培訓(xùn)制作脆皮燒鴨工藝中的皮水制作，為什么要聊皮水呢？因?yàn)槠に�直接影響著脆皮燒鴨的皮脆程度，其中起到關(guān)鍵作用的就是“醋”，傳統(tǒng)的做法一般都是在麥芽糖中添加適量的醋。傳統(tǒng)烤鴨烤制為什么要添加醋呢？

 

在制作的過程中，師傅會(huì)在廣東脆皮燒鴨的脆皮水中加入一定量的醋，原理就是，它在高溫的作用下可以發(fā)生強(qiáng)烈的分解，然后這個(gè)過程就會(huì)使得鴨皮變得膨松化皮，也因此而變得酥脆。但是這個(gè)可不是隨便放進(jìn)去的，它是按照一定的比例而進(jìn)行調(diào)配的，所以要根據(jù)皮水的量，以及烤制過程中的火候的把握來放置醋的多少。對(duì)于這個(gè)比例的問題一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都可以拿捏的特別準(zhǔn)確，但是如果沒有經(jīng)驗(yàn)，初學(xué)廣東脆皮烤鴨技術(shù)的人可能在剛開始，無法準(zhǔn)確地把握這個(gè)比例的大小。
 

 

有些人不知道醋在燒制過程中的作用，沒加醋，雖然烤制出來的色澤沒有多大的影響，但是在脆皮效果上卻相差很多。所以要想吃烤鴨做出來之后皮脆肉香那你就必須使用醋，所以一定要了解醋在烤鴨皮水中的巨大作用，只有了解了這個(gè)作用和原理之后你才能夠，知道它是必不可少的。 在一般的情況下，烤鴨脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例加入。如果還有不明白的地方歡迎大家來嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校考察試吃。

嘉政燒臘培訓(xùn)基地科學(xué)地為每期學(xué)員安排最精品的課程。既有理論學(xué)習(xí)，也有大量的實(shí)際操作訓(xùn)練，從不會(huì)學(xué)到會(huì)，從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程，要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦，努力練習(xí)，所有真知灼見都是在實(shí)踐操作中提煉出來的。很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省成本，會(huì)盡量減少實(shí)操環(huán)節(jié)，這樣實(shí)際上是非常不負(fù)責(zé)任的。關(guān)鍵地方不能省，我們能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié)，我們?cè)揭�提供更好的條件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。