白切雞為什么在燒臘店買的就是沒有在酒店的好吃？
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
最近很多外地學(xué)員問我，你們的白切雞做得怎么樣？這個問題問得好，為什么呢？
因為在廣式燒臘培訓(xùn)課程里，白切雞做法看似比較簡單，別說專業(yè)的燒臘培訓(xùn)機構(gòu)，就是一般的家庭主婦也能做出來，但其實不然，一只白切雞要做得好吃，每一道工序都很講究的。
首先是選材，很多人說，為什么我在燒臘店買的白切雞就是沒有在酒店的好吃？嘉政燒臘培訓(xùn)告訴你，這個是必然的。因為酒店選材是為追求口感不計成本，所以一般會選價格比較貴，質(zhì)量比較好的雞，但在燒臘店就不同了，又要有口感又要控制成本，還要保證利潤空間，所以選材也是一種技巧了。
其次就是做法，做白切雞最關(guān)鍵的工序是過冰水，有做什么作用呢？是為了讓雞的肉感結(jié)實和皮脆。所以，如果一只再好的雞，不會做也一樣的不好吃。
這就是我經(jīng)常跟大家說，一家好的廣式燒臘培訓(xùn)機構(gòu)，它不僅僅只教會你做燒臘的方法這么簡單。
因為在廣式燒臘培訓(xùn)課程里，白切雞做法看似比較簡單，別說專業(yè)的燒臘培訓(xùn)機構(gòu)，就是一般的家庭主婦也能做出來，但其實不然，一只白切雞要做得好吃，每一道工序都很講究的。
首先是選材，很多人說，為什么我在燒臘店買的白切雞就是沒有在酒店的好吃？嘉政燒臘培訓(xùn)告訴你，這個是必然的。因為酒店選材是為追求口感不計成本，所以一般會選價格比較貴，質(zhì)量比較好的雞，但在燒臘店就不同了，又要有口感又要控制成本，還要保證利潤空間，所以選材也是一種技巧了。
其次就是做法，做白切雞最關(guān)鍵的工序是過冰水，有做什么作用呢？是為了讓雞的肉感結(jié)實和皮脆。所以，如果一只再好的雞，不會做也一樣的不好吃。
這就是我經(jīng)常跟大家說，一家好的廣式燒臘培訓(xùn)機構(gòu)，它不僅僅只教會你做燒臘的方法這么簡單。
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