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廣東燒鵝培訓(xùn)中燒鵝怎樣上色?
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
       廣東燒鵝培訓(xùn)中燒鵝怎樣上色?
     烤爐里的溫度高低影響到鴨子的顏色,要看怎么樣進(jìn)行控制;鹈绮皇菬Z上色的主要因素;鸷虼笮∮绊懮仙傅氖菭t溫;鸷虻拇笮≈苯佑绊懙綘t溫的高低。鵝是放在爐子里面燒烤的在這樣一個(gè)過程中溫度的大小決定了鵝熟和生的區(qū)別,也決定了它顏色是粉紅或者是白或者是黑的情況。
 
  首先,燒鵝要上色,因?yàn)槔锩娴奶欠謺,一定的高溫之下,而變成紅色這就是為什么燒鵝的顏色是紅色的,當(dāng)然這一點(diǎn)非常重要。 在這一過程中,如果糖分足夠就可以產(chǎn)生,鮮亮的顏色如果不夠我們可以添加其他成分做相對的補(bǔ)充如果太多也不行,因?yàn)樘鄷诡伾∮诒砻娓杏X就像上過色素一樣,雖然不上色素,但是上色素的樣子我們都記憶猶新感覺,就像假的一樣浮于表面不真實(shí),好像一摸就要掉。
 
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