廣式燒鴨培訓(xùn)鴨皮干巴巴不油亮怎么回事?
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣式燒鴨培訓(xùn)鴨皮干巴巴不油亮怎么回事?
一般如果燒鴨的外表皮看起來干巴起皺的,只能說明燒鴨的皮已經(jīng)是過度失油了,然后就會變得特別干巴巴的,這時候我們該如何做才能改變這種狀況呢?首先我們要找出出現(xiàn)這種情況的原因,然后再想出解決的辦法。
要防止燒鴨皮干巴巴,在燒制過程中要控制好火候的大小,特別是后期,火候不能過大,鴨子在靠近熟透后最不耐高溫,高溫容易燒焦鴨子?梢妼τ诨鸷虻目刂朴卸嗝搓P(guān)鍵了,如果火候控制不好,火力太大的話,就會出現(xiàn)燒鴨皮干巴巴的情況了,所以說,一定要把握好火候的大小。
其次,燒制時間不宜過長,否則會出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象,過度的燒制會使得皮過度收縮,使得燒鴨皮干巴巴的。所以燒制的時間也很重要,有經(jīng)驗(yàn)的師傅一般都能感知到多長時間,但是對于初學(xué)者來說,你就要仔細(xì)的去記一下,多長時間才算合適。
要防止燒鴨皮干巴巴的,必須從細(xì)節(jié)做起,經(jīng)反復(fù)的操練,細(xì)心照看火候,在任何時候都不能掉以輕心。所謂細(xì)節(jié)決定成敗,我們做燒鴨也是一樣,只有把每一個細(xì)節(jié)都做好,那么最后肯定會成功的。
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