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廣東燒鴨培訓皮水配方制作有什么方法呢?
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數(shù):
廣東燒鴨培訓皮水配方制作有什么方法呢?
廣東燒鴨培訓,我們首先要明白它皮水配方的作用原理:是皮水中的糖在高溫的作用下,發(fā)生了分解成單糖變成了紅色,從而使燒鴨金黃油亮更加好看。所以說,廣式燒鴨皮水,在燒鴨的整個制作過程中是非常重要的一個食材,它的最大的功用就是,給燒鴨上色提供了條件,因為如果燒鴨需要上色的話,就必須使得糖放在皮水中分,而且這個過程還必須是在高溫的條件下。廣式燒鴨皮水的成份,有醋、酒、麥芽糖等等,根據(jù)燒制口的特性進行比例調配。

不同的師傅脆皮水的配方也不同。進而不同的皮水配方做出來的廣式燒鴨的味道也是不同的,但大體上,燒鴨皮水配方的成分中,必須有的就是酒,醋,還有麥芽糖,當然,有的師傅可能會在其中添加一些其他的東西,它使得廣式燒鴨的
口味各不相同,也具有創(chuàng)新的意味,這樣不同的師傅做出來的燒鴨的味道也會有所不同,使得人們在品嘗廣式燒鴨的時候總會有一種新鮮感在其中,因此,在全國各地吃到的燒鴨,它的味道多少都會有一些不一樣,這樣也有利于廣式燒鴨的發(fā)展。
 
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