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開一家餐館的流程(三)
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數(shù):

六. 
開餐館要進行籌建預算資金是開辦企業(yè)的物質基礎。從資金的籌備來說,一般有兩種情況:一種是資金總量有限,這時就要在資金限量內對餐館的規(guī)模、檔次,以及從籌建到正常運作的周期進行嚴格控制,避免資金和時間無謂浪費,迅速走上經營軌道;另一種是資金雄厚,這樣就可以充分考慮餐館的經營模式和附加功能,甚至從一開始就可以著手制定較為長遠的經營戰(zhàn)略,充分利用資金和時間,為經營打下扎實的基礎。經過市場調查分析,確認了經營規(guī)模、經營檔次、經營形式等以后,最好聘請有專業(yè)知識或經驗豐富的專家,對餐飲店的籌建及開業(yè)費用進行預算,預算要有根有據(jù),并且顯示在業(yè)務表上。通過預算,可以顯示出多久能收回自己的投資和賺取多大的利潤。
    (l)對建筑物費用的估算要考慮店址是否處在“黃金地段’’。地段不同,租金、房產的售價或造價相差很大。所以要全面權衡,按照確定的選擇以市場行情為依據(jù),進行估算。
    (2)股備、設施費用的預算從市場報價中獲取自己想選購的設備的價格,估算時還要包括運輸費和安裝費。
    (3)家具和器皿費用的預算根據(jù)餐館確定的服務方式、桌數(shù),計算家具和器皿所需數(shù)量,再根據(jù)市場價格進行估算。
   (4)裝飾費用的預算餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三部分。可以參考同檔次或類似餐館裝飾費用進行估算,也可以按裝飾項目,如門廳、門扇、廳房吊頂、墻壁等分項預算。
    (5)有關燈飾的費用把裝飾用和照明用的燈飾數(shù)量列出來,根據(jù)選用的級別和檔次做出合理預算。
    (6)霓虹燈招牌的費用預算為了招徠顧客,這項費用是少不了的。預算可以根據(jù)招牌制作情況隨行情估算。
    (7)勞動力成本的預算餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。 可按不同人員的工資標準乘以人數(shù)來估算。在資金準備中,最重要的是來源可靠,到位及時。資金無論是自籌、合伙制、股份制,還是從其他經營部門調用,都要有切實落實到位的時間和金額。切忌在資金尚未完全落實的情況下,就開始動手籌建,否則在籌建過程中因資金斷檔而出現(xiàn)半截子工程,其所造成的損失將是無法估量的。做完預算后,還需要根據(jù)預算制定一個完善的投資計劃,主要目的是要明確什么時間要花多少錢去做什么事,以使投資和籌備工作有條理地進行。計劃的項目與預算基本相同,只是增加了一項“預算的投資回收期限”,這樣可以使經營的目標更加準確明了。在投資計劃中,每一項都要和具體時間相對應,有些時間是相互重疊的,這是為了避免在籌備期間無謂浪費時間。通過制定投資計劃,還可以初步確定籌備所需的時間。注意哦一定要預留一份額外的費用應付突發(fā)事件,這是餐館正常開業(yè)的重要保障,也是體現(xiàn)籌備者精明謀略的一個很重要的方面。
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