嘉政燒臘培訓(xùn)中心教你脆皮燒鵝如何選擇食材
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
嘉政燒臘培訓(xùn)中心教你如何做出一只皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的得好燒鵝，一只好的脆皮燒鵝，從選鵝開始就樣樣是學(xué)問，火候也將決定一只燒鵝的成敗。燒鵝是粵菜中的一道有幾百年歷史的傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。
廣東燒鵝培訓(xùn)班-粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。
廣東燒鵝培訓(xùn)班-嘉政古法燒制，皮脆肉嫩色澤油亮飽滿，吃起來別有一番風(fēng)味。
廣東燒鵝培訓(xùn)班-師傅用經(jīng)驗來判斷鵝的燒制程度來選擇出爐，跟現(xiàn)在的很多地方都很不一樣！色澤是否濃郁鮮亮，決定了燒鵝是否被賦予了靈魂。用明火爐精心燒制過后的鵝皮色顯金紅，透著一種看似很飽滿的光，油脂汁水仿佛就要溢出來似的。肉質(zhì)呈現(xiàn)最好的顏色是偏粉，只有這時候的鵝肉飽含汁水，肉質(zhì)也才最嫩，吃起來才會更香甜。
廣東燒鵝培訓(xùn)班-想要了解更多廣式燒鵝的知識歡迎到嘉政燒臘培訓(xùn)中交流學(xué)習(xí)
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