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    一份正宗的廣東燒肉是怎么樣的?
    2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數(shù):
    燒臘培訓-作為廣東人,一年到頭至少要吃一次燒肉。無論清明祭祖,抑或是結(jié)婚擺酒。燒肉的好味超乎尋常:一口咬下去,紅色芝麻皮嗦嗦響,聲聲入耳;皮下油脂瑩潤,加上一層瘦肉,肥瘦相間,肉味香濃的同時又無半點油膩感。當然,燒得不好的會很難吃,豬皮嚼不爛,肥肉死厚,吃一塊都倒盡胃口。

    燒臘培訓-燒肉的種類做法有很多,當中的燒腩仔當屬極品。

    燒臘培訓-燒肉之中,最好吃的部位是腩位,由皮開始一層肥,一層瘦...總共有五層,所以老一輩又有燒五層樓的叫法,我們平時叫慣了燒腩仔。和其他部位相比燒腩仔肥瘦均勻,吃起來甘香軟滑。

    燒臘培訓-燒腩仔是燒肉中的極品,而燒腩仔中的極品就是嘉政燒臘培訓中心制作的三層燒肉,這種燒肉,不同于一般做法,要使表皮的口感從松化進化為酥化,必須將豬皮燒到焦黑,再刮掉燒牭牟糠幀5撞康牧講閌萑猓捎誆還荒芻,覒K械,抉勨样,五层楼变抽W巳閎狻�

    燒臘培訓-「化焦」是令燒肉脫胎換骨的步驟,最后師傅還要修整菜式品相,將燒肉切到方方正正,一口大小。吃得時候,配上黃芥末、白糖,皮夠酥香,薄薄的小油膏,與瘦肉組合出甘香的滋味。說實話,在酒店賣到近百的價錢,如果你知道這碟燒肉背后的做法、心機后,才感受到這道菜賺的是功夫錢,不容易。

    燒臘培訓-這里在給大家科普一下廣東的美食文化-太公分豬肉

    燒肉除了講求風味之余,吃的還是一份熱鬧和祝福。在廣東的佛山、湛江,當?shù)赜徐籼玫拇迓淙缃襁保留著太公分豬肉的習俗。

    這個習俗通常在一年中的大節(jié),例如冬至、清明舉辦。當天里大家從四方八面回到家鄉(xiāng),拜太公,祭祖,吃完村宴后,還可以領到一份燒肉,意味著每位族人都能受到祖先的福蔭庇佑。

    分豬肉時,祠堂里有序排開幾十只紅皮赤壯的燒豬,燃起香火,供族人參拜。祭祀完,粗重的切燒肉功夫由男丁負責,女丁負責將豬肉打包,場面甚為壯觀。

    時至今日,很多人已經(jīng)離鄉(xiāng)別井,在大城市打拼,各有各忙,慶幸這時還有太公分豬肉的節(jié)日,讓大家有機會回到老家,和兄弟姊妹聚一聚,維系親情。兩千多年的時間里,人們不斷追求燒肉的味道,從而也變化出各式各樣的美味。與此同時,通過享用祭肉獲取先祖庇佑,凝聚宗族關系的傳統(tǒng)也在繼續(xù)源遠流長著。


     
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