廣州嘉政燒臘培訓學校

燒臘培訓-作為廣東人，一年到頭至少要吃一次燒肉。無論清明祭祖，抑或是結(jié)婚擺酒。燒肉的好味超乎尋常：一口咬下去，紅色芝麻皮嗦嗦響，聲聲入耳；皮下油脂瑩潤，加上一層瘦肉，肥瘦相間，肉味香濃的同時又無半點油膩感。當然，燒得不好的會很難吃，豬皮嚼不爛，肥肉死厚，吃一塊都倒盡胃口。

燒臘培訓-燒肉的種類做法有很多，當中的燒腩仔當屬極品。

燒臘培訓-燒肉之中，最好吃的部位是腩位，由皮開始一層肥，一層瘦...總共有五層，所以老一輩又有燒五層樓的叫法，我們平時叫慣了燒腩仔。和其他部位相比燒腩仔肥瘦均勻，吃起來甘香軟滑。

燒臘培訓-燒腩仔是燒肉中的極品，而燒腩仔中的極品就是嘉政燒臘培訓中心制作的三層燒肉，這種燒肉，不同于一般做法，要使表皮的口感從松化進化為酥化，必須將豬皮燒到焦黑，再刮掉燒牭牟糠幀５撞康牧講閌萑猓�由诱E還荒芻�，覒K�切掉，抉勨样，五层楼变抽W巳�查b狻�

燒臘培訓-「化焦」是令燒肉脫胎換骨的步驟，最后師傅還要修整菜式品相，將燒肉切到方方正正，一口大小。吃得時候，配上黃芥末、白糖，皮夠酥香，薄薄的小油膏，與瘦肉組合出甘香的滋味。說實話，在酒店賣到近百的價錢，如果你知道這碟燒肉背后的做法、心機后，才感受到這道菜賺的是功夫錢，不容易。

燒臘培訓-這里在給大家科普一下廣東的美食文化-太公分豬肉

燒肉除了講求風味之余，吃的還是一份熱鬧和祝福。在廣東的佛山、湛江，當?shù)赜徐籼玫拇迓淙缃襁�保留著太公分豬肉的習俗。

這個習俗通常在一年中的大節(jié)，例如冬至、清明舉辦。當天里大家從四方八面回到家鄉(xiāng)，拜太公，祭祖，吃完村宴后，還可以領到一份燒肉，意味著每位族人都能受到祖先的福蔭庇佑。

分豬肉時，祠堂里有序排開幾十只紅皮赤壯的燒豬，燃起香火，供族人參拜。祭祀完，粗重的切燒肉功夫由男丁負責，女丁負責將豬肉打包，場面甚為壯觀。

時至今日，很多人已經(jīng)離鄉(xiāng)別井，在大城市打拼，各有各忙，慶幸這時還有太公分豬肉的節(jié)日，讓大家有機會回到老家，和兄弟姊妹聚一聚，維系親情。兩千多年的時間里，人們不斷追求燒肉的味道，從而也變化出各式各樣的美味。與此同時，通過享用祭肉獲取先祖庇佑，凝聚宗族關系的傳統(tǒng)也在繼續(xù)源遠流長著。