怎么用一份豉汁蒸排骨帶火你的燒臘店？正宗廣東味道最重要
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數:
在粵菜系列中，豉汁蒸排骨是一道入門級別的菜式，也是考究廚師對粵菜理解能力的菜式。豉汁蒸排骨做法相對簡單但講究細節(jié)，排骨肉質鮮美有豉香，口感彈牙而不難嚼。豉汁蒸排骨在廣東是一道普及非常廣泛的菜式，不少茶餐廳、燒臘店、快餐店都有，也非常受廣東人喜愛。那么，怎樣才能用一道豉汁蒸排骨帶火你的燒臘店，打造爆款菜式呢？
廣東燒臘培訓學校黃福豪師傅擁有20多年的粵菜烹飪經驗，對粵系廣式燒臘烹飪有著很深的見解。豉汁蒸排骨，正是他的拿手菜之一，經過多年經驗的沉淀、黃師傅研制出一個豉汁蒸排骨的美味配方：
首先從選材開始：排骨需要選擇豬的前排和后排，肥瘦適中；
排骨加工：去血水，把排骨剁成塊放入水中浸泡20分鐘，去掉骨頭里面的血水；
腌制：把排骨和事先準備好的調料（鹽、白糖、生抽、花生油、生粉、蒜蓉以及豆豉碎）放入容器中攪拌腌制，等待15-30分鐘；
蒸排骨：把腌制好的排骨放入蒸鍋中蒸15分鐘（先煮開水再放入排骨，這樣可以保持排骨肉質口感）。
廣式燒臘菜式的豉汁蒸排骨就差不多完成了，當然，其中細節(jié)還有很多，比如說火候、調料分量、配料種類等等，更多細節(jié)內容去嘉政問黃師傅啦！
