廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

很多學(xué)員反應(yīng)，市面上銷售的燒臘爐跟培訓(xùn)學(xué)校里面的燒爐有很大區(qū)別，買回去要么不會用，要么用不好。市面上燒臘用爐選擇太多，煤氣燒爐、電燒爐、炭燒爐等，功能相近但卻又有所區(qū)別，使用方法技巧也不一樣。我們在嘉政學(xué)習(xí)的時(shí)候，師傅會教我們用炭爐和煤氣爐，但是其它燒爐卻未曾學(xué)過。那么學(xué)員該如何選擇適合自己的燒爐呢？

選擇的前提是了解，我們需要先了解市面上常見燒爐的特點(diǎn)和優(yōu)劣勢。

 

煤氣燒爐。煤氣爐優(yōu)勢在于實(shí)際操作比炭爐簡單，火候掌控也比較容易。但是煤氣爐有2個(gè)劣勢非常值得重視：1、燒鴨燒鵝缺乏香味。煤氣爐雖然說恒溫控制比較好，燒出來的燒鴨燒鵝顏色賣相上會有優(yōu)勢，但是卻缺少了炭爐燒鴨燒鵝的那種獨(dú)有的香味；2、危險(xiǎn)性高。煤氣燒爐是需要密封燒烤的，多少會殘留一些煤氣在燒烤爐內(nèi)。如果操作不當(dāng)，燒烤完后直接打開爐蓋，有發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。煤氣爐正確的開蓋方式是把風(fēng)門先打開三分之一，然后再開爐蓋。

 

電燒爐。電爐比煤氣爐更簡單，電爐的溫度隨時(shí)可調(diào)，也可以在燒烤前設(shè)置好程序，一次性燒烤出爐。電燒爐對新手非常友好，能隨時(shí)控制溫度變化，不受其它因素影響，新手也能燒出賣相非常漂亮的燒鴨燒鵝。但是，電燒爐也有一些天然的劣勢不可乎略。1、價(jià)格高昂。因?yàn)槎鄶?shù)學(xué)員學(xué)習(xí)燒臘投資開店，成本預(yù)算并不高，如果要上電燒爐，爐子費(fèi)用都占據(jù)了預(yù)算的很大一部分，得不償失。2、電燒爐對環(huán)境要求嚴(yán)苛。我們燒臘快餐店地方小而復(fù)雜，廚房里面經(jīng)常濕水，電燒爐高功率用電有一定風(fēng)險(xiǎn)。

 

傳統(tǒng)炭爐。炭爐是我們在嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校里面接觸最多的，炭爐火候難以掌控、有很大油煙、耗材消耗大…缺點(diǎn)挺多的，但是真正懂燒臘的燒臘師傅還是堅(jiān)持使用炭爐做燒鴨燒鵝。炭爐因?yàn)槭褂媚咎孔鳛槿剂�，所以在燒制的時(shí)候會有一定的炭灰；而且，木炭燃燒相比電控和煤氣控制更難掌握火候。但是，炭爐唯一的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)卻能讓它立于不敗之地。那就是木炭燃燒相比電和煤氣的燒鴨燒鵝出品香味更濃，這樣的燒鴨燒鵝更好賣。

我們做燒臘快餐店，選擇燒爐要因地制宜，選擇適合自己的。比如說現(xiàn)在很多場地都不許有明火，這樣的話我們就要選擇電燒爐，或者把燒臘工場選在別的地方，不在經(jīng)營場所里面做燒鴨燒鵝�；顚W(xué)活用，才能正確發(fā)展。