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講一下很多人做燒鴨都會(huì)忽略的一個(gè)問題:縫針操作
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
很多人說學(xué)做燒鴨非常容易,網(wǎng)上那么多做法步驟和技術(shù)秘方,照著來就行。但是不做不知道,一做全廢掉。即使是到正規(guī)燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)的學(xué)員,都會(huì)經(jīng)常性的忽略一些小細(xì)節(jié),導(dǎo)致做出來的燒鴨總是有不完美的地方。今天嘉政的師傅來講一下我們很多人做燒鴨都會(huì)忽略的一個(gè)問題:燒鴨縫針。
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燒鴨賣相好不好,直接決定生意旺不旺。燒鴨要想賣相好,那么縫針必須先做好。通常我們?cè)谑袌?chǎng)上看到那些爆皮的、漏汁的、發(fā)黑的燒鴨,都與縫針縫不好有直接關(guān)系。縫針縫的好,燒鴨不會(huì)漏氣、不會(huì)漏汁,對(duì)上色均勻也有幫助?p針好的燒鴨,屁股那里也可以很好的上色,整個(gè)燒鴨砍開,香味十足,令人食欲大增。但是很多學(xué)員在學(xué)習(xí)燒鴨的制作技術(shù)時(shí),只注重做法步驟和皮水燒烤秘方,縫針這些細(xì)節(jié)活,只學(xué)個(gè)像模像樣,不得真髓。這樣疏忽大意,往往會(huì)導(dǎo)致后面種種問題的發(fā)生。
廣式燒鴨縫針實(shí)操
愛美之心人皆有之,做燒鴨店的人都知道,掛在明檔的燒鴨體型色澤,時(shí)刻影響著店內(nèi)的生意,想要把顧客吸引到店內(nèi),燒鴨的美感非常重要。隨著社會(huì)的發(fā)展,食客們對(duì)美食的要求也隨之提升,人們不愁吃喝,只對(duì)美食趨之若鶩,對(duì)美食的要求不單要吃起來美味可口,還要求美觀漂亮,這樣才能勾起人們的食欲。所以說縫針好,燒出來的賣相好,才能給燒臘快餐店吸引一大波客人。
 
縫針不僅是為了讓燒鴨美觀,還起到讓醬料穩(wěn)穩(wěn)的留在鴨腹內(nèi)的作用,在燒制過程中,鴨腹內(nèi)的醬料被煮沸,味道慢慢滲入到鴨肉中,使燒鴨肉質(zhì)更加鮮美、入味,這就是給燒鴨縫針最主要的原因。這就是為什么沒有漏汁的燒鴨無論是香味還是口感味道,都比那些漏汁的燒鴨好上幾倍。
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說到這里,嘉政燒臘培訓(xùn)梁師傅真心提醒來報(bào)名學(xué)習(xí)的學(xué)員們,學(xué)技術(shù)千萬不要忽略操作上的細(xì)節(jié),細(xì)節(jié)真的可以決定成敗。
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