廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

作為廣東傳統(tǒng)美食之一，紅燒乳鴿的美味相信每個(gè)吃過的人都無法忘記。有句老話這樣描述廣東的紅燒乳鴿：寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤。好吃的紅燒乳鴿，色澤紅潤，皮香肉嫩，一口氣吃下一整只都不會膩！

見過紅燒乳鴿做法的朋友都知道，我們所吃的乳鴿并不是想紅燒肉、紅燒魚塊那樣的“紅燒”，而是鹵制晾干后油炸而成。

 

鹵制乳鴿的鹵水時(shí)乳鴿美味的來源，鹵水能讓肉香味變得更多姿多彩。每個(gè)燒臘師傅都會有自己的鹵水調(diào)配配方，在嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校，陳師傅的紅燒乳鴿鹵水配方能根據(jù)鴿子品種和大小，制定不同比例的鹵水。跟隨陳師傅的學(xué)員都知道，這里每只乳鴿都是可以交由學(xué)員腌制與實(shí)操，親自參與燒乳鴿的每個(gè)步驟，把真正的紅燒乳鴿技術(shù)學(xué)到手。

 

飛禽的種類千萬種，為什么偏偏是紅燒乳鴿？鴿子肉質(zhì)鮮嫩，滋味濃鮮，營養(yǎng)豐富，用來紅燒剛剛好。在廣東，鴿子是滋補(bǔ)好選擇。

紅燒乳油炸部分，油溫掌控細(xì)節(jié)上的要求高。油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠?qū)�業(yè)的油淋感覺比較保險(xiǎn)。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。

 

廣式燒臘紅燒乳鴿，廣東燒臘中的經(jīng)典菜品！