網(wǎng)上燒臘技術配方能用嗎?燒臘制作技術哪里學習好?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
很多人一聽到有人要去培訓機構學技術，都直接建議別浪費時間金錢專門去學習，直接網(wǎng)上買個配方和教程回家自己研究算了。在這里，不少老師傅會嗤之以鼻，他們認為網(wǎng)上配方靠得住，母豬都會上樹。的確，因為信息傳播速度加快，網(wǎng)上要什么有什么，什么百年傳承的燒鴨配方，二十年老師傅的燒臘鹵水秘方等等。一搜一大把！
那么網(wǎng)上的配方是否真的如此不堪？還是說配方本身對燒臘出品不是決定性因素？曾經(jīng)受過廣東電視臺美食專欄記者采訪的嘉政燒臘培訓學校就認為配方并不是好出品的決定因素。試想一下一鍋鹵水的制作，即使給你百年老字號品牌的鹵水配方比例，你也可能調(diào)配不出這個配方正宗的味道。配方只會告訴你什么藥材放多少量，而不會告訴你哪個藥材先放，為什么要先放，也不會告訴你如果比例放錯了要怎么挽救這一鍋材料。
這個時候，你需要有一個經(jīng)驗豐富的燒臘老師傅在身邊指點迷津。燒臘是一個需要很多技巧步驟才能做出來的美食，比如說做一只燒鴨，你光知道燒鴨皮水的配方是完全沒用的，你還要懂得怎樣清理鴨子內(nèi)臟、怎么腌制、怎么縫針密封、怎么打氣、怎么上皮水風干…………還有鴨子燒制過程中還有很多突發(fā)情況是需要師傅在旁邊指導你怎樣應對的。
那么網(wǎng)上的配方是否真的如此不堪？還是說配方本身對燒臘出品不是決定性因素？曾經(jīng)受過廣東電視臺美食專欄記者采訪的嘉政燒臘培訓學校就認為配方并不是好出品的決定因素。試想一下一鍋鹵水的制作，即使給你百年老字號品牌的鹵水配方比例，你也可能調(diào)配不出這個配方正宗的味道。配方只會告訴你什么藥材放多少量，而不會告訴你哪個藥材先放，為什么要先放，也不會告訴你如果比例放錯了要怎么挽救這一鍋材料。
這個時候，你需要有一個經(jīng)驗豐富的燒臘老師傅在身邊指點迷津。燒臘是一個需要很多技巧步驟才能做出來的美食，比如說做一只燒鴨，你光知道燒鴨皮水的配方是完全沒用的，你還要懂得怎樣清理鴨子內(nèi)臟、怎么腌制、怎么縫針密封、怎么打氣、怎么上皮水風干…………還有鴨子燒制過程中還有很多突發(fā)情況是需要師傅在旁邊指導你怎樣應對的。
一個好的燒臘師傅遠比一份配方難找，擁有20多年燒臘制作經(jīng)驗的師傅更是少之又少！嘉政燒臘培訓學校的陳師傅，則是一個正宗的廣式燒臘手藝傳承者，90年代開始就已經(jīng)在酒店里擔任燒臘主廚工作，對廣式燒臘的制作有著豐富的經(jīng)驗。今年陳師傅加入嘉政擔任燒臘課程的主講老師，把他的手藝教授給更多的學員。找對師傅，比在網(wǎng)上花錢花時間買配方要靠譜的多。你認為呢？
