廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

燒臘是什么？
燒臘是一種菜肴，“燒臘”是一個(gè)食品系列的統(tǒng)稱，燒臘的品種包括‘廣東燒鵝（粵式烤鵝）、燒乳鴿、廣東烤乳豬、蜜汁叉燒、脆皮烤肉、鹽局雞、廣東烤鴨、白切雞等,以及一些鹵水菜式。燒臘正確來說應(yīng)該是分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
從地方叫法來說，廣東人讀“燒”的意思與北方人讀“烤”的意思相對，比如廣東人叫“廣東燒鴨”，北方人叫“廣東烤鴨”，一般的北方人將“烤鴨”理解分成“粵式烤鴨”或 “北京烤鴨”兩種不同地區(qū)的作法來區(qū)分。 廣東燒鵝、廣州烤乳豬，皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。 廣東燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。廣東燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里燒烤，深井燒鵝、花田乳鴿這些例牌菜式。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬，電影(視)開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。 燒和臘 燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
 

燒臘 
臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。 現(xiàn)一般采用先進(jìn)的太陽能(無污染)干燥技術(shù)，使生產(chǎn)出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。 臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié)，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯最惹人胃口了。