廣州脆皮燒鵝挑選及制作技巧
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
昨天講了廣州脆皮燒鵝的功效和營養(yǎng)價值,今天就來講講怎樣挑選鵝及制作廣州燒鵝的技巧。
廣州脆皮燒鵝的鵝應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
1.調(diào)制味汁時加多少二湯,應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔;
2.打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。體態(tài)飽滿即可,且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。
3.皮水要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤不均勻一致;
4.掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次,亦可使用自動轉(zhuǎn)爐,使鵝受熱均
PS.為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
以上就是挑選鵝與燒制過程的注意事項,如果您想知道更多的細(xì)節(jié)燒出味道特別的廣州脆皮燒鵝歡迎您來廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心,在這里我們有專業(yè)的課程專業(yè)的設(shè)備最重要的是我們有二十多年星級燒臘經(jīng)驗的師傅。期待您的到來分享給您不一樣的廣州脆皮燒鵝
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