廣東燒鵝燒鴨培訓(xùn)實(shí)操中背部顏色和胸部顏色不一樣
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣東燒鵝燒鴨培訓(xùn)中需要經(jīng)常碰到的同一個(gè)問題就是，廣東燒鵝燒出來顏色的問題，比如背部顏色深，就是你的爐溫不夠高，但火很高。胸部顏色深，背部顏色不夠，那就是你的火力不高，爐溫達(dá)標(biāo)。
小編咨詢了嘉政廣東燒臘培訓(xùn)中心的王師傅后總結(jié)出了一下燒制溫度誤區(qū)的說明
胸部黑，背部淺色 必定是爐溫高，火溫低
背部黑，胸部淺色 必定是爐溫低，火候高，當(dāng)然還有一種就是你期間加炭后一時(shí)間的高火。
脖子顏色深，屁股顏色淺 必定是爐溫高，火候低
屁股顏色深，脖子顏色淺 必定是爐溫低，火候高
胸部塌，背部顏色還算好 必定是你的溫度外泄，溫度不均衡，造成的一段時(shí)間內(nèi)溫度走低。
