廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

   廣式燒臘培訓(xùn)技術(shù)要領(lǐng)之一就是爐溫的控制，因?yàn)橹谱鲝V式燒臘是一個(gè)持續(xù)燒制的過(guò)程。但是，爐溫并不是一成不變的，爐溫需要根據(jù)變化做調(diào)整。但是爐溫需要怎么控制的？需要根據(jù)什么情況控制？相信很多人在學(xué)習(xí)過(guò)程中都會(huì)忽視的細(xì)節(jié)，也是很多人在自己制作燒臘時(shí)遇到的問(wèn)題.

   很多人都明白，在正宗廣式燒臘技術(shù)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)過(guò)程中最難掌握的是爐溫，最重要的也是爐溫，其是影響燒鵝皮層酥脆，色澤紅潤(rùn)的關(guān)鍵因素。其次，在燒鵝制作過(guò)程中，有單層爐和雙層爐，如我們一般意義上所理解的，單層爐的保溫

性能不夠雙層爐好。再者，在廣式燒鴨的制作過(guò)程中，炭的選擇很重要，爐溫與爐膽里面的炭有非常密切的關(guān)系，如果你選擇的炭硬度大，那么燃燒時(shí)自然耐燒且爐溫恒定。

 

   正宗廣式燒臘技術(shù)，廣式燒臘是國(guó)內(nèi)著名的小吃，目前在國(guó)內(nèi)非常的受消費(fèi)者歡迎。嘉政實(shí)體店培訓(xùn) ，反復(fù)操練，深入到 做法精髓。配方技術(shù)全部無(wú)保留教授，只有烤爐內(nèi)溫度要到過(guò)一定數(shù)值時(shí)才可以放入生胚，生胚吸收熱量，自然不會(huì)造成驟然降溫。除此之外，在烤爐制作時(shí)，對(duì)于風(fēng)門(mén)也要適當(dāng)進(jìn)行控制，注意：烤爐不可以放在風(fēng)力過(guò)大的環(huán)境中，火苗在風(fēng)大的流通環(huán)境中會(huì)發(fā)生偏移，從而造成爐內(nèi)的溫度不恒定。