廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

燒鴨培訓(xùn)技術(shù)-怎樣選擇光鴨？

  最近幾年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的不斷進(jìn)步和變化，收入的增加港式燒鴨廣式燒鴨等這樣的美食變得越來(lái)越流行！許多朋友都稱到廣東必須嘗一嘗那里的廣式燒鴨，這說(shuō)明21世紀(jì)的今天，美食文化美食精神在發(fā)展同時(shí)人們的消費(fèi)觀念在得到大進(jìn)步。

  燒鴨培訓(xùn)的學(xué)員都是以開(kāi)店為目的過(guò)來(lái)的。因此，選材這一個(gè)環(huán)節(jié)很重要，建議在選擇鴨肉的時(shí)候，盡量選擇家養(yǎng)的鴨子，家鴨的肉一般情況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)榧茵B(yǎng)的鴨子一般用五谷雜糧喂養(yǎng)；其次，選擇光鴨最主要的要求就是避開(kāi)換毛期的鴨子，其燒出來(lái)的效果不會(huì)特別好！而正常情況下鴨肉吃起來(lái)會(huì)給人以皮脆肉嫩，的感覺(jué)。除此之外，建議選擇肥大的大白鴨，這種鴨子肉質(zhì)更加鮮美，皮厚但是肉質(zhì)感比較好。除此之外，相同品種的大白鴨，還可以根據(jù)鴨肉原產(chǎn)地來(lái)進(jìn)行判別，不同產(chǎn)地的鴨子由于放養(yǎng)不同，所喂的食物不同，那么肉質(zhì)結(jié)構(gòu)自然也不一樣。