蜜汁叉燒里面有蜂蜜嗎？為什么蜜汁叉燒那么好吃卻難做
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓 瀏覽次數(shù):
蜜汁叉燒是粵菜經(jīng)典之一，蜜汁叉燒不僅在省港澳地區(qū)家喻戶曉，更是享譽國際美食界，擁有專屬名詞“Char Siu”！很多人不知道的是，蜜汁叉燒里面并沒有蜂蜜。那么問題來了，為什么蜜汁叉燒沒有蜂蜜卻叫“蜜汁”？為什么好吃的叉燒肉那么難做？
蜜汁叉燒里面沒有蜂蜜，廣東的燒臘師都知道。在廣東人的粵語發(fā)音中，“蜜”“麥”發(fā)音相似，商家為更容易為人接受，取蜜字而棄麥字，也情理當中。蜜汁叉燒所用的蜜汁糖膠是賣相好的法寶，原材料是麥芽糖。很多人會問，為什么不用蜂蜜做糖膠。這是有原因的。麥芽糖甜度相對蜜糖要低，吃了不會有膩感。糖膠由砂糖、麥芽糖、水3種材料經(jīng)慢火煉制而成，煉制過程中要不停的順一個方向攪拌，使麥芽糖產(chǎn)生筋性。
做蜜汁叉燒很重要的一個步驟是回爐。叉燒的烤制并不是一蹴而就，而是要經(jīng)過不停的涂糖膠，不停的回爐燒烤而成。初烤完成后就要出爐，均勻涂上糖膠之后，再回爐正反面各烤制3-5分鐘，以便糖膠更好的滲入，牢牢的抓住叉燒表面。同時，產(chǎn)生令人神往的焦香味。糖與肉結(jié)合，被烤焦了，這種香氣時最吸引人的。焦黑的部分俗話叫“火雞”，是檢驗一塊叉燒是否燒到味的標志。
關(guān)于蜜汁叉燒，還有很多做法技巧沒辦法一一講解。如果你對蜜汁叉燒的做法感興趣，可以多關(guān)注專注廣式燒臘技術(shù)培訓10多年的廣州嘉政燒臘培訓中心。
