今兒不講技術(shù)，我們聊一聊烤鴨和燒鴨的區(qū)別
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鴨還是烤鴨？燒鴨和烤鴨有什么區(qū)別？忙著找燒臘技術(shù)培訓(xùn)的你千萬別搞亂了，燒鴨和烤鴨實際上千差萬別，就連基礎(chǔ)的吃法都不一樣。燒鴨，聞名于廣東地區(qū)，是粵菜的經(jīng)典菜品；烤鴨，以北京烤鴨最為出名。兩者做法、吃法各不相同，廣東燒鴨鮮嫩多汁，鴨肉肥美口感佳；而北京烤鴨吃法講究，最突出的是片皮食用，需要配合其它醬料配菜才能襯托出烤鴨的美味。
具體來說，烤鴨和燒鴨有什么區(qū)別呢？我們在嘉政燒臘一起探討一番。
廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。脆皮燒鴨就是皮脆肉滑多汁、肉香而又有回味，通常吃法就是將脆皮燒鴨砍成一塊塊連肉帶骨的吃。其實燒鵝無論是從賣相還是口感都不必北京烤鴨差。
北京烤鴨，作為老北京一道特色美食，它在全國乃至世界各地都非常受歡迎�？绝喍亲邮菦]有醬料的，以鴨皮脆香和肉嫩出名，吃法是甜面醬加蔥條，另外再搭配喜歡的黃瓜條、蘿卜條放在薄餅，再抹上一點甜面醬卷起來吃。在全聚德，我們見到過更為高級的吃法：鴨皮蘸上些許白糖，放入口中，不用咀嚼，等著鴨皮在舌尖慢慢融化。
因為地方飲食習(xí)慣的不同，我們很難在燒鴨和烤鴨間分出個高低。兩者都是中國傳統(tǒng)飲食文化的代表，代表了古人對美食的追求，對生活的感悟，代表了中華勞動人民的智慧。我們都應(yīng)繼承并發(fā)揚光大！
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