隆江豬腳，生自潮汕，全國聞名。一碗無地界的隆江豬腳飯
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
大潮汕地區(qū)是全廣東乃至全國聞名的美食之鄉(xiāng)，眾多美食品種中又以隆江豬腳最為聞名。拍攝《舌尖》的陳曉卿老師這樣描述隆江豬腳：大潮汕，各種鹵水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入...
的確，隆江豬腳的味道總會讓人有一股莫名的饑餓感。隆江豬腳那一寸寸軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，配熱熱的米飯更是一絕！隆江豬腳飯是潮汕地區(qū)的驕傲，在他們眼里聞名四方的豬腳飯，只是他們?nèi)粘５娜椭械牡谝徊�。沒錯，就是第一餐早餐。在隆江豬腳飯的發(fā)源地惠來縣隆江鎮(zhèn)，早上早餐就是隆江豬腳飯。
傳統(tǒng)的隆江豬腳，用火槍將豬腳上的粗毛細毛全部燒光，從頭到尾砍成四塊：頭圈、斷輪、四點、蹄尾。豬腳塊泡在香料醬油里，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹...隆江人鹵豬腳從不計算時間，看到鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時，就知道這鍋肉成了。物以稀為貴，隆江豬腳中的四點和蹄尾是最難吃到的，隆江鎮(zhèn)的豬腳飯點開市一般在早上五點，去的晚了，留給你的只有一坨沒肉和一碗冷飯了。
便捷性強的隆江豬腳飯近年成為了其它一線城市里快餐界的杰出代表。在辣味之鄉(xiāng)四川成都，隆江豬腳飯也成為了一道不可或缺的美食，足以與地道的四川美食爭鋒。在成都，隆江豬腳有了成都元素：泡菜和小米辣，使味道變得醇厚而香辣。融入成都味道的隆江豬腳，甚至都讓來自韓國的“吃播”美食家白老師誤以為隆江豬腳飯是正宗的四川美食了，以為隆江是位于成都的某個小地方。
隆江豬腳出自潮汕地區(qū)，卻聞名全國，中華美食正如中華文化一般博大精深。
