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制作燒鵝的方法分為明爐燒和掛爐燒兩種
2020-07-24 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):

  “燒鵝這種做法起初源自宮廷菜,后來衍生到民間。制作燒鵝的方法分為明爐燒和掛爐燒兩種,明爐燒比較麻煩,所以現(xiàn)在大部分食肆都是以掛爐燒鵝為主。”王師傅介紹,兩種制作方式最大的區(qū)別就是效率,由于明爐燒需要人手用架子慢火烤制,做一只燒鵝耗時(shí)超過40分鐘,對(duì)比掛爐能同時(shí)烤制多只燒鵝來說,效率明顯有差距。“不過,兩者的口味實(shí)際上沒有明顯的區(qū)別。”

燒鵝的方法分為明爐燒和掛爐燒兩種

燒鵝的方法分為明爐燒和掛爐燒兩種

  除了制作方式以外,烤制的材料也有講究。東哥稱,目前最常見的方式是用天然氣加熱火山石,通過火山石輻射熱均勻烤制燒鵝。另外,荔枝木、龍眼木柴火燒鵝也是一些食肆的制作方式。“荔枝木、龍眼木的油脂相對(duì)較多,燒烤出來有種獨(dú)特的煙熏味,所以也有不少燒鵝粉絲的喜歡。”

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