廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

         廣東燒鴨燒鵝技術(shù)培訓(xùn)廣東燒鴨燒鵝的學(xué)習(xí)過(guò)程中，會(huì)有很多技術(shù)問(wèn)題，有些技術(shù)環(huán)節(jié)又是很重要但比較難掌握的，比如很多學(xué)員都反映如何掌握爐內(nèi)的溫度呢？對(duì)于制作廣東燒鴨爐溫是很重要的一個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，控制爐內(nèi)的溫度是必要的，也是首要的，把爐溫控制好了，能夠熟練控制爐溫說(shuō)明你已經(jīng)基本掌握了廣東燒鴨燒鵝。

　　要控制好爐溫，第一步要學(xué)會(huì)如何選擇炭的種類，炭的種類不同性能也有很大的區(qū)別，燒出來(lái)的鴨就有好壞之分，因此買(mǎi)碳的時(shí)候一定要注意炭效果，燒制廣東燒鴨燒鵝最好是具有淡淡的香氣的荔枝炭，不僅因其熱量釋放穩(wěn)定好控制外，還具有淡淡的香氣，這樣燒出來(lái)的廣東燒鴨燒鵝會(huì)有一種清香自然的香味，使得廣東燒鴨燒鵝的味道更加鮮美。

　  除炭的種類選擇外第二重要的要屬烤爐的選擇了，主要分為單層爐和雙層爐，不同種類的爐子燒制效果也是不同的，烤出來(lái)的鴨子的味道也會(huì)不同。原因在于不同的爐子有不同的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制，對(duì)于爐溫的控制和把握就打不一樣。

　　炭和爐子都挑好了，那么可以開(kāi)始燒制過(guò)程了，在燒制的過(guò)程中一定注意烤爐風(fēng)門(mén)以及氣流的流動(dòng)情況，適當(dāng)打開(kāi)或關(guān)小風(fēng)門(mén)來(lái)調(diào)控爐溫的大小。

　　最后我們需要留意的是燒爐爐膽的炭與燒制生胚的數(shù)量。燒制過(guò)程中，要時(shí)刻關(guān)注燒爐的情況，如果生胚數(shù)量多那么所需熱量也就多，這時(shí)就要適當(dāng)?shù)募哟筇蓟�。上述都是影響爐溫的因素，因此要控制好爐溫，就要細(xì)心加耐心。各位想學(xué)廣東燒鴨燒鵝的朋友只要熟記以上要點(diǎn)，相信你們也能烤出顏色口味俱佳的廣東燒鴨燒鵝來(lái)。