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廣東燒鴨之爐溫控制要點(diǎn)
2020-07-25 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
         廣東燒鴨燒鵝技術(shù)培訓(xùn)廣東燒鴨燒鵝的學(xué)習(xí)過(guò)程中,會(huì)有很多技術(shù)問(wèn)題,有些技術(shù)環(huán)節(jié)又是很重要但比較難掌握的,比如很多學(xué)員都反映如何掌握爐內(nèi)的溫度呢?對(duì)于制作廣東燒鴨爐溫是很重要的一個(gè)技術(shù)要點(diǎn),控制爐內(nèi)的溫度是必要的,也是首要的,把爐溫控制好了,能夠熟練控制爐溫說(shuō)明你已經(jīng)基本掌握了廣東燒鴨燒鵝。
  要控制好爐溫,第一步要學(xué)會(huì)如何選擇炭的種類,炭的種類不同性能也有很大的區(qū)別,燒出來(lái)的鴨就有好壞之分,因此買(mǎi)碳的時(shí)候一定要注意炭效果,燒制廣東燒鴨燒鵝最好是具有淡淡的香氣的荔枝炭,不僅因其熱量釋放穩(wěn)定好控制外,還具有淡淡的香氣,這樣燒出來(lái)的廣東燒鴨燒鵝會(huì)有一種清香自然的香味,使得廣東燒鴨燒鵝的味道更加鮮美。
   除炭的種類選擇外第二重要的要屬烤爐的選擇了,主要分為單層爐和雙層爐,不同種類的爐子燒制效果也是不同的,烤出來(lái)的鴨子的味道也會(huì)不同。原因在于不同的爐子有不同的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制,對(duì)于爐溫的控制和把握就打不一樣。
  炭和爐子都挑好了,那么可以開(kāi)始燒制過(guò)程了,在燒制的過(guò)程中一定注意烤爐風(fēng)門(mén)以及氣流的流動(dòng)情況,適當(dāng)打開(kāi)或關(guān)小風(fēng)門(mén)來(lái)調(diào)控爐溫的大小。
  最后我們需要留意的是燒爐爐膽的炭與燒制生胚的數(shù)量。燒制過(guò)程中,要時(shí)刻關(guān)注燒爐的情況,如果生胚數(shù)量多那么所需熱量也就多,這時(shí)就要適當(dāng)?shù)募哟筇蓟。上述都是影響爐溫的因素,因此要控制好爐溫,就要細(xì)心加耐心。各位想學(xué)廣東燒鴨燒鵝的朋友只要熟記以上要點(diǎn),相信你們也能烤出顏色口味俱佳的廣東燒鴨燒鵝來(lái)。
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