廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

        廣東脆皮燒鵝制作過程中的皮水成本并不低，用不完也不會(huì)白白倒掉，那么我么應(yīng)該怎么保管呢？是不是隨便仍在冰箱那么簡(jiǎn)單就可以了？

　　如果皮水保存的不好，會(huì)直接影響燒鵝的成色和味道，外表就達(dá)不到色澤誘人，激發(fā)不了食欲。因此保存好皮水是很重要的。

　　保存皮水的原則呢，就是要抑制廣東脆皮燒鵝皮水中的微生物的生長(zhǎng)速度，在適宜的溫度條件下微生物的繁殖很迅速，皮水被破壞的速度很快，即使是在一晚之間也有可能因?yàn)榄h(huán)境適宜而生發(fā)，各種細(xì)菌滋生，在溫度較高的情況下儲(chǔ)存，太通風(fēng)在這樣的情況下細(xì)菌滋生快，

　　因此我們把皮水保存在常溫中的 通風(fēng)地方，我們可以隨時(shí)隨地就可以在通風(fēng)的地方如果是時(shí)間久一點(diǎn)可以放冰箱冷藏起來，另這一方法是比較無害的。切不可動(dòng)歪點(diǎn)子添加一些殺菌藥物，這很有可能會(huì)引起皮水中毒。