廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

  廣式燒臘培訓(xùn)的新學(xué)員燒制的叉燒肉色澤不好，怎么辦？

  可以在腌制的時(shí)候多加一些味料下去，同時(shí)加入少許老抽和生抽混合，攪拌5分鐘，到兩小時(shí)后再攪拌一次。腌制到第2天再燒，腌制的時(shí)間要長(zhǎng)些，味料必須要浸泡住叉燒肉。如果你的麥汁夠濃的話，可以不加生老抽。

  還一個(gè)新手很容易忽略的問題，就是燒好叉燒后，需要用剪刀把黑色的邊剪掉，再放入蜜汁中將叉燒全部上蜜汁（否則會(huì)搞壞蜜汁）。上了蜜汁后再回爐燒制上色，大概幾分鐘時(shí)間，上色以后再拿出來放入蜜汁中全部上蜜汁，這就可以解決部分色澤不好的原因了。