燒鴨培訓(xùn)中怎么處理冰凍鴨？
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鴨培訓(xùn)課程中經(jīng)常會(huì)有學(xué)員提出：冷凍鴨如何處理？？怎么做燒鴨？需要注意些什么？應(yīng)該怎么做？
燒鴨培訓(xùn)的專業(yè)回答是：冷凍鴨首先要完全解凍。處理步驟和鮮鴨一樣，就是在吹氣的時(shí)候，凍鴨的腿特別不好吹。鴨腿吹不起時(shí)要用手捏幾下讓它松松皮。泵一定要用功率大一點(diǎn)的，要不然泵功率不夠很難吹。燒的時(shí)候火力要大一點(diǎn)。燒得好鴨賣一天都是脆皮的。不過凍鴨肉質(zhì)不好，燒出來汁少，還有一點(diǎn)封尾很容易吹爆，所以要注意。
