廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣式燒臘培訓(xùn)里的蘿卜牛雜是怎么做的呢？現(xiàn)在小編就來教教大家

原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。

輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。

做法：1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;

　　   2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。如果是冬天注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;

　  　 3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。燉一小會就可以出鍋了。