廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

廣式燒臘培訓(xùn)—經(jīng)典粵菜吊燒雞 ，乳香吊燒雞是廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺具有健脾、強胃、補血養(yǎng)生的功效。含有二十多味名貴中藥風(fēng)味獨特。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的健脾、強胃、補血、養(yǎng)身的神奇保健功效，而且在盛夏時節(jié)，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。

主料：青遠雞配料：蒜、姜、蔥、花生醬、芝麻醬 白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等

做法：先將清遠雞、蒜、蔥、姜、花生醬、芝麻醬淹制，吊燒雞不是用明火燒的，而是入爐至金黃色。裝盤即可

乳香吊燒雞重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。