嘉政燒臘培訓(xùn)告訴你燒鴨腿部腹部不上色的原因？
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
很多人到嘉政燒臘培訓(xùn)中心咨詢，為什么自己做的燒鴨燒鵝都會(huì)出現(xiàn)胸部或者腿部發(fā)白或者不上色？到底是什么因素導(dǎo)致這樣的狀況發(fā)生呢？很多人對(duì)燒臘感到很神秘，大多是因?yàn)槠鋵?duì)燒臘的基本原理不太了解，嘉政燒臘培訓(xùn)很樂(lè)意和大家免費(fèi)分享一些實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)。
首先，鴨子上色是靠烤爐內(nèi)的皮水在 高溫作用下分解成 單糖而變成紅色的，這個(gè)是基本的原理，如果皮水中的皮水很淡，或者烤制的時(shí)候溫度不夠，也會(huì)出現(xiàn)顏色上不來(lái)。當(dāng)然了，有時(shí)候并不是上皮水不好，而是其它的一些原因?qū)е缕に�，譬如說(shuō)燙皮不夠而無(wú)法粘住皮水、燙皮過(guò)度出油太多而導(dǎo)致上皮水不夠、風(fēng)干過(guò)程中鴨頭出血從而沖淡光鴨身上的皮水等等很多狀況都會(huì)導(dǎo)致皮水出現(xiàn)偏差。正是因?yàn)楹芏嘁蛩囟寄軐?dǎo)致皮水上掛出現(xiàn)問(wèn)題，所以細(xì)節(jié)很關(guān)鍵，這也是嘉政燒臘培訓(xùn)中心每日都強(qiáng)調(diào)的細(xì)節(jié)很重要，而不是看師傅做一次，你看了就覺(jué)得會(huì)了，如果你對(duì)整個(gè)過(guò)程模棱兩可，回去出現(xiàn)問(wèn)題你就會(huì)摸不著頭緒。燒鴨腿部腹部不上色何因？其實(shí)牽涉到的原因很多，如果你在嘉政學(xué)習(xí)的過(guò)程中通過(guò)大量練習(xí)掌握整個(gè)制作過(guò)程的細(xì)節(jié)，你就能輕易找出解決問(wèn)題的辦法。
首先，鴨子上色是靠烤爐內(nèi)的皮水在 高溫作用下分解成 單糖而變成紅色的，這個(gè)是基本的原理，如果皮水中的皮水很淡，或者烤制的時(shí)候溫度不夠，也會(huì)出現(xiàn)顏色上不來(lái)。當(dāng)然了，有時(shí)候并不是上皮水不好，而是其它的一些原因?qū)е缕に�，譬如說(shuō)燙皮不夠而無(wú)法粘住皮水、燙皮過(guò)度出油太多而導(dǎo)致上皮水不夠、風(fēng)干過(guò)程中鴨頭出血從而沖淡光鴨身上的皮水等等很多狀況都會(huì)導(dǎo)致皮水出現(xiàn)偏差。正是因?yàn)楹芏嘁蛩囟寄軐?dǎo)致皮水上掛出現(xiàn)問(wèn)題，所以細(xì)節(jié)很關(guān)鍵，這也是嘉政燒臘培訓(xùn)中心每日都強(qiáng)調(diào)的細(xì)節(jié)很重要，而不是看師傅做一次，你看了就覺(jué)得會(huì)了，如果你對(duì)整個(gè)過(guò)程模棱兩可，回去出現(xiàn)問(wèn)題你就會(huì)摸不著頭緒。燒鴨腿部腹部不上色何因？其實(shí)牽涉到的原因很多，如果你在嘉政學(xué)習(xí)的過(guò)程中通過(guò)大量練習(xí)掌握整個(gè)制作過(guò)程的細(xì)節(jié)，你就能輕易找出解決問(wèn)題的辦法。
