通常賣不完的燒臘怎么處理？只要保管妥當(dāng)，明天一樣好賣
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
我們做生意總會有遇到生意不好的情況，這種情況下，我們應(yīng)該怎樣妥當(dāng)?shù)仄毓馕覀兊漠a(chǎn)品，放到第二天繼續(xù)沒有影響地銷售呢？特別是我們做燒臘快餐的，叉燒拿出來明檔放上幾個小時就會有明顯的色差，更別說放上一個晚上了。那么我們應(yīng)該如何保存我們的燒臘出品呢？
現(xiàn)在市場里面，燒臘店那么多，激烈的競爭下，難免會出現(xiàn)產(chǎn)品要過夜的情況。有一些商家因為不懂得如何保管產(chǎn)品，直接把隔夜的產(chǎn)品掛上去賣，那生意肯定是不好做的，這樣根本拿不到老顧客回頭客。過夜的叉燒看起色澤暗淡不油亮，這樣的叉燒根本無法勾起人們的食欲！下面我們來看看嘉政燒臘培訓(xùn)的陳師傅是如何教學(xué)員正確保存要過夜的叉燒的。
陳師傅講到，叉燒如果賣不完要過夜，那么一定要放冰箱保鮮，保鮮時需要用保鮮膜包裹住叉燒肉再放冰箱保鮮。因為蜜汁叉燒表面附著這許多糖漿，如果長時間暴露在空氣中，表面的糖會發(fā)黑變硬，影響賣相與口感。
第二日，我們需要將保鮮的叉燒自然解凍，然后回爐重?zé)?/strong>。這里需要注意的是，回爐并不需要像第一次燒制那樣燒那么久。這次回爐，我們首先在叉燒表面再澆一層糖漿，然后放回?zé)隣t燒制10分鐘，出爐再淋一次糖漿。這樣經(jīng)過回爐后的叉燒，就跟第一次燒制的叉燒沒有區(qū)別了。
買賣不易，碰到生意不佳的情況下，我們更需要減少成本損耗。燒臘菜品不是說一定要新鮮出爐才好吃，經(jīng)過我們嘉政燒臘培訓(xùn)中心師傅的技術(shù)處理后，隔一個晚上的出品也一樣新鮮美味。如果你對燒臘快餐店經(jīng)營中一些問題不理解，可以關(guān)注我們并咨詢師傅。
